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上班带饭不仅要吃饱还要吃“好”

2019-5-6 09:14| 评论: 0|来自: 大河健康报

摘要:   石女士上班总是点外卖吃,但她发现外卖大多重油、重盐,公司附近又没什么好吃的,加上新闻报道过一些黑心商家使用变质、过期食材,这让石女士下决心准备从家带饭解决午餐问题,但石女士看到网上说自己带饭要当心 ...
  石女士上班总是点外卖吃,但她发现外卖大多重油、重盐,公司附近又没什么好吃的,加上新闻报道过一些黑心商家使用变质、过期食材,这让石女士下决心准备从家带饭解决午餐问题,但石女士看到网上说自己带饭要当心食物产生亚硝酸盐。河南中医药大学第一附属医院营养师王娴说,带饭要掌握一些小技巧和知识,避免产生食品安全风险和营养不均衡的问题。

  不带绿叶蔬菜减少亚硝酸盐的产生

  王娴说,绿叶蔬菜比其他蔬菜变质、腐烂较快。在炒制好两小时后,特别是在放盐较多的情况下,会产生亚硝酸盐,而且绿叶蔬菜中的维生素也容易流失。所以,便当中的绿叶蔬菜可以用瓜茄类、菌菇类、豆类代替,如冬瓜、茄子、青笋、藕等。还有些人选择炒菜时不放盐,吃饭的时候再用盐拌一下,这样也是可以的。

  喜欢带点凉菜吃的人,要格外注意食品安全问题。凉菜本身在制作过程中没有经过高温,如果存放温度较高,而在制作过程中没有注意卫生,食物很容易变质。

  另外,如果饭菜是前一天晚上做好的,需在冰箱中存放较长时间,存在食品变质风险。王娴建议,可以把饭盒放在蒸锅或消毒柜中消毒,饭做好后马上装入消毒过的饭盒,最大限度地保证食物卫生。用过的饭盒最好尽快清洗,如果等拿回家再清洗,饭盒会滋生细菌,反复使用会产生食品安全问题。

  带饭要营养均衡、荤素搭配

  王娴介绍,带饭不仅要注意食品安全问题,还需要做到营养均衡、荤素搭配,具体来说可以分为以下3点:

  1.蔬菜和肉一起炒。青椒炒肉丝、蘑菇炒肉片等菜都是不错的选择,肉类与蔬菜搭配可以保证摄入食物的多样性,让营养更均衡。

  2.从主食中获取部分膳食纤维。蒸米饭时可以加入杂粮、豆类,甚至主食可以用南瓜、山药、红薯等代替。

  3.早饭和晚饭应多摄入绿叶蔬菜。由于受到饭盒大小的限制,很多人选择鸡翅、排骨、鱼等肉类和主食,首先考虑要吃饱,但这样会导致绿叶蔬菜摄入不足、油脂摄入量较高,会让人吃不“好”。所以,大家要在早饭和晚饭中多摄入绿叶蔬菜,以保证每日的正常营养。

  王娴说,以一天的午饭为例,建议大家可以做以下搭配:主食可以选择杂粮饭、一块蒸南瓜,菜可以选择平菇炒肉、玉米炒豌豆。再带上一包无糖酸奶、一个苹果,就基本能满足午饭丰富的营养需求。
(责任编辑: 丁堂星)

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