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煮米饭提前泡不会“锁定”营养

2019-4-10 09:51| 评论: 0|来自: 大河健康报

摘要:   网上有视频称:“煮饭缺少提前泡这一步,营养全被浪费了。”其实,米饭的营养并不会因米没有泡过而损失。  在煮米饭前用冷水浸泡,只是让大米提前吸收水分,以及将一些可溶性的成分溶解到水中。即便不泡,那些 ...
  网上有视频称:“煮饭缺少提前泡这一步,营养全被浪费了。”其实,米饭的营养并不会因米没有泡过而损失。

  在煮米饭前用冷水浸泡,只是让大米提前吸收水分,以及将一些可溶性的成分溶解到水中。即便不泡,那些营养成分依然保留在米饭中,不可能“跑掉”。

  大米的主要成分是淀粉,在大米中以淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候,水进入米粒,同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开,在高温下发生糊化变成“胶”,米饭也就熟了。

  提前把米进行浸泡,其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行,对米饭的口感可能有提升的作用。
(责任编辑: 丁堂星)

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