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固始皮丝

2017-4-12 09:25| 评论: 0

摘要: 皮丝是河南省固始县的着名土特产,用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷,受帝王后妃喜爱,“ ...
    皮丝是河南省固始县的着名土特产,用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷,受帝王后妃喜爱,“固始皮丝”遂被列为贡品。[1]  固始县制作猪皮丝的历史已有数百年,相传是明朝末年古蓼城(今固始县城东北蓼城岗)“满堂春”菜馆的掌柜创制。在清咸丰年间成为贡品,并名扬京师、天津、济南等地。在美国华人社区,亦有数家餐馆视此为珍品,烹调美味,享负盛名。1979年,联合国水利考察团来固始考察时,县政府招待所特意以皮丝入宴,作为首菜款待来宾,受到外国朋友的交口称赞。1915年,固始皮丝曾作为中国特产在巴拿马万国博览会上展览。
   


    由来
 
    在固始,凡有贵客临门,主人有条件者必以皮丝入宴,以表盛情。相传,皮丝生产始于明末,最初由固始县城一饭庄老板精选净板猪皮精制而成,其源于皮,而细如丝,故名“皮丝”。由于风味宜人,制作精细,营养丰富,至清代已驰名天下,被列为贡品,进入宫廷御宴。如今的固始皮丝已不单单是只出现在市民餐桌的食品,而是已成为固始特产之一,并已扬名四海。
   


    营养功效
 
    固始皮丝松散而富有弹性,放下起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,其含有的蛋白质和多种维生素,在烹制的是过程中可转化为明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合很多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体的生理功能和皮肤的储水功能,使细胞得得滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,容养颜的佳品。猪皮味甘性凉,有滋阴补虚,养血益气的功效,可用于治疗心烦,贫血,咽痛以及各种出血性疾病。
   
    1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
 
    2、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
   
    2、养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
   
    3、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

图片来源于网络

(责任编辑: xyw-xy)
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