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做不一样的好茶

2019-6-16 15:27| 评论: 0|来自: 中国茶叶流通协会

摘要:   马步站桩,凝神聚气,刚柔并蓄……不要以为这是在表演武术,这是传统制茶时的场景。日前,记者目睹了第五届“江西省能工巧匠”获得者——郭久彬的制茶风采。  经过近两小时的车程,记者来到郭久彬的茶厂所在地 ...
  马步站桩,凝神聚气,刚柔并蓄……不要以为这是在表演武术,这是传统制茶时的场景。日前,记者目睹了第五届“江西省能工巧匠”获得者——郭久彬的制茶风采。

  经过近两小时的车程,记者来到郭久彬的茶厂所在地——海拔700米的遂川县高坪镇车下村。还未进茶厂,一股浓郁的茶香扑鼻而来,寻着香味走进制茶车间,但见灯火通明,十几个工人在翻炒一片片嫩芽,郭久彬正在现场示范。

  “注意,杀青尽量不使茶叶的边缘变焦变黑,手要不停抖动,等鲜叶不沾手,香气越来越浓时,就可起锅。”“只有杀青杀好了,品质才会好。”郭久彬不停地强调杀青的重要作用。

  从小生活在大山深处的郭久彬,对茶情有独钟。他说,要做出上等的好茶,就要从茶叶种植、管理、采摘、加工等各个环节做起。郭久彬的1600亩茶叶基地,平均海拔在850米以上,最高处达1100米。他的茶园坚持“两不”:不下化肥、不打农药;采茶也极为讲究:坚持做到露水茶不采,太阳太大了不采;挑选茶叶,其过程更为严苛:所选出的叶子不仅要大小、长短大体一致,还要兼具“形态美”;当天的茶叶当天做好,不做过夜茶。

  “要做不一样的好茶!”炒茶过程中,郭久彬反复琢磨,精准地掌握了做好茶的几个关键步骤:杀青—揉捻—再杀青—再揉捻—整形提毫—烘干提香。在这6个制茶程序中,郭久彬对“杀青”“提香”这两个程序把关尤其严格。其中,第一次杀青的锅温控制在260℃,时间控制在5分钟左右为宜,而第二次杀青锅温须控制在180℃,时间以8分左右为宜;其次是烘干提香,这个分寸也要把握恰当,烘干的温度必须控制在100℃以下,且一边烘干一边整形提毫,当温度下降至45℃左右,就要将茶叶起锅,整个过程控制在6分钟至8分钟。总之,炒茶的每一个程序都有严格的界定。

  “不能光看师傅炒,更要自己悟,心静很重要,炒茶过程,如果心都静不来,哪能炒出好茶呢?”为此,炒茶时,郭久彬不允许任何人打扰,更不允许身边的人接电话。

  与众多绿茶高手一样,郭久彬有一套技法,即“感锅温、观颜色、察光线制茶法”。靠这套技法,他收获一个个属于自己的荣誉——2017年,在江西省“振兴杯”茶叶加工技能竞赛中荣获“二等奖”,被评为“江西省技术能手”称号,获国家二级技师职业资格;2018年,在中国(南昌)国际茶叶博览会茶叶加工制作技能大赛中荣获“个人特等奖”,选送的狗牯脑茶荣获第五届庐山问茶会“金奖”,被省政府授予“能工巧匠”荣誉称号……

  郭久彬成了制茶行业的行家里手,却没有孤芳自赏,而是将这些心得和改良技术编制成规范的操作手册传授给附近茶农。不仅如此,他还创办起“郭久彬制茶工作室”,每年在茶厂内开设几期培训班,把自己的独家技艺毫无保留地传授给茶农。
(责任编辑: 丁堂星)

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