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岩茶虽好,喝不明白? 国家级非遗传承人教你喝岩茶

2019-6-4 10:06| 评论: 0|来自: 大河报

摘要:   大红袍母树的血统论,马肉、牛肉是什么鬼?正岩半岩说的啥?武夷山不只产岩茶,也产红茶白茶绿茶?喝岩茶必取三坑两涧?武夷岩茶非遗传承人来到河南,亲自教中原茶客品鉴岩茶。6月2日上午,由河南省茶文化研究会 ...
  大红袍母树的血统论,马肉、牛肉是什么鬼?正岩半岩说的啥?武夷山不只产岩茶,也产红茶白茶绿茶?喝岩茶必取三坑两涧?武夷岩茶非遗传承人来到河南,亲自教中原茶客品鉴岩茶。6月2日上午,由河南省茶文化研究会、河南省茶叶商会主办,武夷山市茶业同业公会、武夷山市岩上茶业协办,河南国香茶城、武夷山市茶业同业公会郑州分会承办的“问茶论岩叠变2019”——武夷岩茶公益系列讲座启动仪式暨“叠变”新品发布会在国香茶城举行,这场为期5个月的岩茶茶事活动拉开大幕。

  据介绍,武夷岩茶公益系列讲座板块,除了邀请非物质文化遗产传承人外,还将邀请行业内知名岩茶专家学者共同担任讲师,与岩粉们进行面对面的交流;武夷山研学游茶旅体验活动,将以组团形式赴武夷岩茶核心产区,了解武夷岩茶制作工艺及武夷山当地茶文化;公益品鉴会和高端私享品鉴会,将针对不同人群各有侧重,让岩友们学习冲泡品鉴的知识以及相对专业的审评方法,在品鉴中深入了解岩茶;新品发布以线上线下结合的方式进行,并有限量特惠活动值得期待;10月20日,2019中原茶文化节期间,“问茶”活动将以一场短兵相接的武夷岩茶斗茶大赛火热收官。

  问茶论岩

  武夷山,不只产岩茶

  首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶业董事长刘国英在启动仪式上为中原岩友清晰阐述了武夷岩茶的核心价值所在!

  山场,品质所系

  论及岩茶的核心价值与品饮价值,最为关键的影响因素有三:品种、生态环境、制作工艺。

  刘国英特别围绕生态环境,也就是武夷山当地茶农所称的“山场”,为岩粉们解读岩茶之美。山场其实就是茶园坐落的地理位置,可细分到山头、坑涧,以至同一座山头不同朝向,同一道田垅左边右边,所生长茶叶的品质就差异极大。

  区分不同的山场是件很难的事,能区分正岩和半岩就很专业了。武夷山景区70平方公里内为正岩区,其他地区为半岩区。一般来讲,半岩区内离景区越近,山场越好,茶叶品质也越好。正岩区内,越核心的山场越好。市场上流行的“三坑两涧”的说法,意指武夷山风景区内的核心区,狭义的是指慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地。刘国英说,武夷岩茶核心产区是广义上的三坑两涧,在三仰峰东南侧,以天心岩为中心,大红袍原产地“九龙窠”皆涵盖在内。

  武夷山,茶树品种王国

  看过《乔家大院》的观众会有印象,武夷山的高山云雾茶是山西富商钟爱的绿茶。刘国英说,绿茶在晚清民国以至更长久的年代是武夷山主打品种。这让不少只识武夷岩茶的中原岩粉们颇感意外。刘国英说,其实武夷山除了岩茶、绿茶,还产红茶、白茶,武夷山是个多茶类产区,“只是到了近十几二十年,岩茶、红茶才成了主流,其他茶类只是少量出产”。

  不同于其他茶区,武夷山虽区域地理面积小,但海拔落差大。武夷山市2700余平方公里,海拔落差达到近2000米,因而境内形成多种气候带,生物多样性丰富,茶树品种也非常丰富,有“茶树品种王国”之称。武夷山没有其他茶区常见的几千上万亩连片的茶园,所有茶园都是盆栽式、隔离式的,这构成了武夷山茶叶的品质基础。

  在武夷山自然保护区及高海拔地区生长的茶树,适合制作红茶、绿茶,而在武夷山风景名胜区,特殊的丹霞地貌与土壤特质,茶树适合制作岩茶,形成独有的岩韵。

  武夷山当地政府对茶园生态环境的保护措施堪称严厉,“不以扩大面积及产量为诉求,牺牲品质”。“稳定面积,提升品质,是武夷山当地政府茶产业发展的思路主线”,因而才有了武夷岩茶稳定的品质与不断提升的品牌知名度,而非某些茶类那样泡沫化的市场狂飙。

  喝岩茶,必论“三坑两涧”,几乎已成为岩粉接头暗语。刘国英提醒,对此,消费者要有判断,有识别,“所谓‘岩岩有茶,茶各有名’,武夷岩茶生态复杂多样,地域特征突出,不同坑涧之间的茶差异细微,即便是专业茶人也难以完全把握,建议消费者不要过度追求某坑某涧。”仅从工艺特征和品种特征上辨识,区分正岩和半岩足矣。
(责任编辑: 丁堂星)

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