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初冬已至,围炉烹茶—— 冬日煮茶有讲究

2018-11-20 11:15| 评论: 0|原作者: 张弋|来自: 大河报

摘要:   上周,河南大部分地区气温骤降,一场如期而至的寒雨正式宣告了冬季的来临。冬季是万物沉寂的季节,枯木落叶、河湖结冰,就连早起都成了难事。而在“睡不醒的冬三月”,茶人们却格外活跃了起来,他们支起小炉煮起 ...
  上周,河南大部分地区气温骤降,一场如期而至的寒雨正式宣告了冬季的来临。冬季是万物沉寂的季节,枯木落叶、河湖结冰,就连早起都成了难事。而在“睡不醒的冬三月”,茶人们却格外活跃了起来,他们支起小炉煮起了茶,升腾的热气,仿佛驱散了冬日带来的寒冷。



  现象:红泥小火炉,能饮一杯无?

  “红泥小火炉,能饮一杯无?”这句取自唐代诗人白居易《问刘十九》的酒诗,如今被茶人孙先生借鉴过来发在了朋友圈里,并配上了一张他正在煮茶的照片。与常见的电陶炉不同,孙先生用的是正儿八经真正的陶炉——陶炉里炭火正旺,取两根铁钎子支在炉上,上置一口外壁熏得发黑的陶罐,里面咕嘟咕嘟正煮着茶呢,颇有一种返璞归真的感觉。

  “天太冷,我这也没暖气,开空调又觉得干燥,反正都是煮茶,我为何不用炭火呢?”孙先生解释道,“平时在家做饭,我也有电磁炉,虽然对大中小火掌握得比较精确,但做出来的菜远远不如传统灶具炒得香。自从用了自制小火炉,茶汤也更加醇厚了。”只见他桌上还摆着一本池宗宪的《炉铫兴味》,看来对火炉煮茶颇有研究呢。

  在记者的微信朋友圈,还有一位郭女士也是冬日煮茶拥趸。她自己经营了一家茶店,专营安化黑茶,黑茶也是她的最爱。每到冬天,她就会支起茶炉,煮一泡黑茶,三五好友齐聚店中品茶谈天。值得一提的是,她有她自己的喝法,“安化黑茶在西藏、新疆、青海、内蒙古等地喝的人很多,因此他们的奶茶茶底都是黑茶,再点上少许盐,别有风味,隔壁商户的小孩都会来喝,用网上的说法就是‘陶炉煮黑茶,加点盐,趁热喝,隔壁小孩都馋哭啦’。”

  解读:煮茶虽好,可不要乱炖哦!

  既然煮出来的茶那么香醇,既应景又有情怀,是不是所有的茶都适合冬季煎煮呢?为此,记者采访了河南省茶叶商会常务副会长、国家高级评茶师李学昌先生。李学昌告诉记者,从传统角度来说,确实有“什么时候喝什么茶”的说法。春天喝点花茶,夏天品一品鲜爽的绿茶,秋冬季节比较适合喝发酵茶,比如白茶、熟普、红茶、黑茶之类的。“为了人体热量获取,人们在冬季的饮食往往要比其他季节更多油多热,而熟普、黑茶都有解油腻的功效,饱食过后煮点茶喝,还能帮助消化”,李学昌说,“就是我们平时所说的刮刮油。”

  “老白茶也是煮茶壶中的常客。”李学昌介绍道,“白茶经过陈放后,其多酚物质不断地氧化,可以转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分,内含物质更加丰富,煮出来的滋味更加醇厚。不过值得注意的是,新白茶不适合煮着喝,新白茶的叶片十分娇嫩,不仅容易把茶叶煮烂,茶汤也没有药香味,苦涩感明显。”

  李学昌表示,在冬季围炉煮茶,最适合的茶就是发酵较重或陈年老茶,而绿茶这样轻发酵的茶叶,还是沸水冲泡最好。除了单独煮饮,还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等,也有不一样的体验哦。
(责任编辑: 丁堂星)

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