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信阳菜另一物质基础——信阳茶

2017-5-19 10:19| 查看: 3| 评论: 0

摘要: 信阳毛尖属绿茶类,有“绿茶之王”的美誉,系中国十大名茶之一,河南省着名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食 ...
    

    信阳毛尖属绿茶类,有“绿茶之王”的美誉,系中国十大名茶之一,河南省着名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。
    
    信阳毛尖的主要产地:具体包括:浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。北纬31°23′-32°24′,东经113°45′-115°55′。优质信阳毛尖的产地主要来自信阳西南山区,俗称“五云两潭一寨”,即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。其它优质毛尖的产地商城县金刚台、大苏山等地所产“雀舌茶”形如鸟雀舌尖,汤色淡黄微绿,滋味香醇。固始县有“仰天雪绿”,光山县有“苏山茗芽”、“ 净居毛峰”、“赛山翠绿”、“赛山毛峰”,新县有“香山翠峰”等。
    
    信阳毛尖的制作:
    
    1、筛分:将上午、下午、下雨和不下雨的茶叶分别用筛子盛放、 摊放:将筛分的茶叶放在通风,阴凉的地方晾晒、 杀青:杀青叶含水量控制在60% 左右,杀青适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。
    
    2、 揉捻:杀青叶适当摊凉,宜冷揉,根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉。
    
    3、 解块:将揉捻成块的叶团解散、 理条时间不宜过长,温度控制在(90~100)℃,投叶量不宜过多,以投叶量(0、5~0、75)kg、时间为5min 左右为宜。
    
    4、初烘:机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质,初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃,时间(10~15)min,含水量在(15~20)% 为宜。
    
    5、摊凉:将初烘后的茶叶,置于室内及时充分摊凉4h以上。
    
    6、复烘:复烘仍在烘干机中进行,温度以(90~100)℃为宜,含水量在6% 以下。
(责任编辑: xyw-xy)

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