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信阳茶菜——雷峰夕照 用茶做菜不是件容易的事

2017-4-24 10:12| 查看: 24| 评论: 0|来自: 信阳时间

摘要: 用茶做菜不是件容易的事。入菜的茶叶用得恰当,能去腥、去臊、去油腻、去杂味,不但不会有喧宾夺主之嫌,反而和主料相得益彰。正因为茶菜的制作难度,所以在全国也只有为数不多的酒家具备制作茶宴的能力,在信阳,一 ...
    

     用茶做菜不是件容易的事。入菜的茶叶用得恰当,能去腥、去臊、去油腻、去杂味,不但不会有喧宾夺主之嫌,反而和主料相得益彰。正因为茶菜的制作难度,所以在全国也只有为数不多的酒家具备制作茶宴的能力,在信阳,一般都是这样:
    
    调料的搭配制作茶肴以素雅洁净、原味自然为佳,最好以突出茶香为主,所以避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料,比如一些香辛料。
    
    其他菜肴的搭配茶叶入菜虽有很好的口感与功效,但不是所有菜肴都能与之搭配的。比如我们生活中常吃的豆腐最好不要与之搭配,像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后,容易形成草酸钙,对消化系统不利。
    
    信阳茶菜--雷峰夕照原料:
    
    1.主料:活斑节虾500g,茶叶5g.
    
    2.调料:葱段10g,姜片10g,高汤2000g,秘制红茶汁50g,高粱酒2g.
    
    3.围边点缀料:胡萝卜1根,荷兰芹适量。
    
    制作: 1.将茶叶用山泉水泡开,投入洗净的虾,浸泡30分钟取出。
    
    2.锅内放入高汤投入葱姜、高粱酒,烧沸,投入斑节虾,氽熟捞起,浇入清油,捡去葱姜,码于盘中。
    
    3.将胡萝卜雕刻成雷峰塔,放在盘中间,四周围上荷兰芹,用小碗盛上红茶汁一道上席。
    
    特点:这道“雷锋夕照”取于“白娘子”的传奇故事。茶可去虾腥味,使虾肉更加鲜美。
(责任编辑: xyw-xy)

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