水煮大头鱼

愤怒的nemo

　　
　　主料:大头鱼1500g
　　辅料:油75ml 盐适量 葱20g 姜4片 蒜5瓣 花椒50粒 麻椒50粒 干辣椒8枚 黄豆芽500g 料酒15ml 淀粉30g 鸡蛋清1个 白胡椒粉适量 水煮鱼调料1袋
　　步骤
　　1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。
　　2.切去头部，从尾部用刀片成三片。
　　3.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
　　4.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
　　5.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。
　　6.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。
　　7.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
　　8.加入适量清水。
　　9.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
　　10.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
　　11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。