保健专家谈领导人食谱

陈楚兮

在老百姓眼中，首长们吃什么、怎么吃，总显得神秘而遥不可及。实际上，首长们的食谱并非人们所想象的那样，山珍海味具备，恰恰相反，他们甚至吃着更多的粗粮、更少的肉类。领导人人均寿命一直居世界前列，居专家透露，这与他们多吃粗粮，少食多餐的科学饮食方式有关。
第三十七届南丁格尔奖章得者、首长营养保健专家曾熙媛介绍了首长们的一系列饮食方法：
1、每天吃够25种食物。曾熙媛所说的25种食物，是指食物的种类，并非25道菜。她强调为首长们配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。还列举了为领导们制定的食谱：早餐半杯牛奶、一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹；中餐是放10种以上食物的什锦砂锅，一两左右的红豆焖饭或薏米饭；晚餐是小米粥等。
曾煦媛指出，就秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”或者鸡肉、兔肉等低脂高蛋白的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
2、烹调方法以蒸、煮、焖、拌、氽为主。选择这些烹饪能够减少营养流失，保证低脂饮食。首长们的食谱中并非完全没有炸、炒。他们每星期也能吃上一次，毕竟这样做出来的菜好吃，当然不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维，是必顺遵守的原则。
3、两餐之间要加零食，少食多餐。一直是被人们推崇的健康饮食理念，首长们也不例外。他们除一顿正餐吃到七分饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管疾病有很好的预防作用。

4、多吃健脑、养心食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。喝酒前吃些含B族维生素的食物。如粗粮、杂粮、瘦肉、花生等。