葱爆牛肉 1.准备食材: 准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,牛肉切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向,搅拌至牛肉把料汁全部吸收,加入淀粉10克,搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油10克,拌匀腌制10分钟。 准备大葱白2根,斜刀切成片,葱的量可以多一点,香味更浓。 切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/233bd43af6ed48d29f6504be7f3988e8~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1716263350&x-signature=lXzKA3QKVSThQq4IY%2FkmwRi3oNo%3D)
2.开始烹饪: 锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止牛肉粘在锅底,保持小火,滑炒2分钟左右。 牛肉炒香、变色以后,把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0be9dc02dd7748bfaddf1cf34a9c8f95~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1716263350&x-signature=fYVg7%2BLIkmtrUTZbtzbEoh0oJKk%3D)
葱片断生以后起锅调味:加入少许白糖,食盐2克,鸡精1克,料酒5克,翻炒化开调料,淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/77b030c3328c42118931c5cd9d26381e~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1716263350&x-signature=VEFJG1H31Ks%2B%2Bexeyu06jOcvYKE%3D)
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