肥牛不想煮火锅？可以试试这种做法，色香味俱全

万晓宇

酸汤肥牛

1.准备食材：

准备一把金针菇，切去根部，用手撕成条。

切点葱粒、姜片、蒜片、葱花、后椒圈备用。

准备一个番茄，放入开水锅中烫一下，来回滚动几圈，番茄破皮以后取出来，用凉水冲洗几下，把外皮剥干净，切成均匀小块。

2.把金针菇焯一下水：

把锅中的水煮至沸腾，倒入金针菇，加入料酒5克，食盐2克入底味，来回搅拌焯水30秒左右，金针菇煮软以后倒出来用凉水冲洗几下，保持嫩滑的口感。

锅内再次烧水，倒入料酒5克去腥，食盐2克增加底味，水烧开以后倒入一盒牛肉卷，快速焯烫10秒钟立即出锅，肥牛卷煮得久了，口感就不嫩了，用清水把上面的血沫冲洗干净，沥水备用。

3.开始烹饪：

锅内倒油，油热以后放入葱、姜、蒜和八角一起爆香，倒入番茄，开中火翻炒出红汁，中途加入几粒干辣椒继续翻炒，番茄炒得越碎，煮出来的汤越红润鲜美，放入一勺番茄酱继续翻炒1分钟，把番茄汁炒至浓稠，加入三勺清水。

开始调味：加入食盐4克，鸡精3克，胡椒粉1克，少许白糖少许，鸡汁2克，白醋10克，把调料搅匀，汤汁烧开以后放入金针菇，加入料酒3克，开小火把金针菇煮熟、煮入味，用笊篱捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底。

把番茄汤烧开，倒入肥牛卷稍微烫一下，淋入一点花椒油，搅匀后即可出锅，连汤带肉一起盛放在装有金针菇的汤盆中，再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻，一道营养开胃的酸汤肥牛就做好了。