红烧清炖都吃腻了？试试这道爽口火锅鱼吧，味道鲜美下饭

万晓宇

红红火火——火锅鱼

1.准备食材：

准备一条处理好的鱼，鱼的种类根据自己的喜好来选择。清洗鱼的时候把腹部的黑膜和黏液清洗干净，鱼头剁下来劈成两半，沿着脊骨片下鱼身两边的鱼肉，鱼骨和鱼肉都切成小块。

小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克腌制10分钟；时间到把腌好的鱼块里的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀，锁住鱼块中的水分备用。

准备一块千叶豆腐切成豆腐片；大葱斜刀切成片；生姜切成片；大蒜拍扁和葱姜放在一起；5-6粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

2.开始烹饪：

起锅烧油，油温五成热时放入一小把花椒、一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出香味，放入葱姜蒜、豆豉、辣椒面炒香，沿锅边淋入适量的清水搅匀，开始调味：加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖搅拌化开调料。

汤汁烧开以后煮3分钟，把豆腐放入锅中煮熟后捞出来放入盘中垫底。再把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动等到淀粉稳定再轻轻推动一下。鱼块大约煮2分钟以后即可关火。

把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，在上面撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，再浇上180度的热油激出香味，美味即成。鱼块吃完以后可以接着涮菜吃火锅，非常的解馋过瘾。