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红烧清炖都吃腻了?试试这道爽口火锅鱼吧,味道鲜美下饭

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发表于 2023-5-22 17:12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南
红红火火——火锅鱼
1.准备食材:
准备一条处理好的鱼,鱼的种类根据自己的喜好来选择。清洗鱼的时候把腹部的黑膜和黏液清洗干净,鱼头剁下来劈成两半,沿着脊骨片下鱼身两边的鱼肉,鱼骨和鱼肉都切成小块。


小葱折断和鱼块放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克腌制10分钟;时间到把腌好的鱼块里的葱段挑出来,放入一小撮红薯淀粉抓匀,锁住鱼块中的水分备用。


准备一块千叶豆腐切成豆腐片;大葱斜刀切成片;生姜切成片;大蒜拍扁和葱姜放在一起;5-6粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。


2.开始烹饪:
起锅烧油,油温五成热时放入一小把花椒、一小撮麻椒和三勺豆瓣酱,开小火翻炒出香味,放入葱姜蒜、豆豉、辣椒面炒香,沿锅边淋入适量的清水搅匀,开始调味:加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖搅拌化开调料。


汤汁烧开以后煮3分钟,把豆腐放入锅中煮熟后捞出来放入盘中垫底。再把汤汁烧开转为小火,放入腌好的鱼块,先不要推动等到淀粉稳定再轻轻推动一下。鱼块大约煮2分钟以后即可关火。


把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,在上面撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花,再浇上180度的热油激出香味,美味即成。鱼块吃完以后可以接着涮菜吃火锅,非常的解馋过瘾。


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