红红火火——火锅鱼 1.准备食材: 准备一条处理好的鱼,鱼的种类根据自己的喜好来选择。清洗鱼的时候把腹部的黑膜和黏液清洗干净,鱼头剁下来劈成两半,沿着脊骨片下鱼身两边的鱼肉,鱼骨和鱼肉都切成小块。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/453d1dfcdcab45bbb2264b9d848be045~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&x-expires=1685351196&x-signature=rrJBAGPmsEb3BjYyP9D4L1suudA%3D)
小葱折断和鱼块放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克腌制10分钟;时间到把腌好的鱼块里的葱段挑出来,放入一小撮红薯淀粉抓匀,锁住鱼块中的水分备用。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c2cc80cbcea14b9987db90a7b0c6611c~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&x-expires=1685351196&x-signature=1gyAOxC54cB7TRHGg%2F1dfv%2FPaHY%3D)
准备一块千叶豆腐切成豆腐片;大葱斜刀切成片;生姜切成片;大蒜拍扁和葱姜放在一起;5-6粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/376a8e853cc542edab204cca23719a0f~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&x-expires=1685351196&x-signature=U0czInS3z7Ntk9GvhtXmeGPGbv0%3D)
2.开始烹饪: 起锅烧油,油温五成热时放入一小把花椒、一小撮麻椒和三勺豆瓣酱,开小火翻炒出香味,放入葱姜蒜、豆豉、辣椒面炒香,沿锅边淋入适量的清水搅匀,开始调味:加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖搅拌化开调料。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/96bf6147258745c3b0ecfb5bf5dee8ee~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&x-expires=1685351196&x-signature=pT28eI%2FVX%2BzeDLdYorTPIsLBke0%3D)
汤汁烧开以后煮3分钟,把豆腐放入锅中煮熟后捞出来放入盘中垫底。再把汤汁烧开转为小火,放入腌好的鱼块,先不要推动等到淀粉稳定再轻轻推动一下。鱼块大约煮2分钟以后即可关火。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/9bde889d42784b0280199ac2a3c5e41a~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&x-expires=1685351196&x-signature=bOa4rUMF35B34tYXTGcwZHfZ44g%3D)
把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,在上面撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花,再浇上180度的热油激出香味,美味即成。鱼块吃完以后可以接着涮菜吃火锅,非常的解馋过瘾。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/70781216de6445569516794e09e5eb60~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&x-expires=1685351196&x-signature=zW4wAL%2Fs8hNQuHr3qM7EBE6hShw%3D)
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