这样用锅，堪比慢性毒药！铁锅、不粘锅、不锈钢锅，到底哪种好用？

草木不凡

锅是每家必备厨具，

有多种不同材质与功能，

但你知道吗？

错误用锅会让人在不知不觉

吃进有毒有害物质，使人生病！

今天就给大家科普一下

几种常用锅，

快看看你家的锅买对了吗~

忌高温干烧

不粘锅

随着不粘锅的普及，有关锅面涂层的安全性问题争议不断。那么，不粘锅涂层到底有没有害呢？

使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。

使用提醒

在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

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宜炒菜少煮汤

铁锅

使用中国传统的铁锅是目前较为安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，含量这么高一定能补铁吧？错啦！——铁锅释放出的是三价铁离子，而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子！就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的。

使用提醒

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

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宜煮粥忌酸碱

不锈钢锅

合格的304钢材质是很好的厨具材料，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的钢材则对人体有危害。所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的，还要看准产品编号，如“18-8”（304钢）。

使用提醒

不锈钢锅导热、存热都不如铁锅，而且它也害怕酸、碱类的东西，所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了，它更适合煮粥。

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宜煲汤忌酸食

陶瓷锅、砂锅

砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。

使用提醒

有些瓷器餐具的漂亮外衣 (釉)中含有少量的铅，最好挑选内壁是白色的，不要选上了彩釉的，在煮酸性食物时可溶出。

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不建议使用

铝锅

铝会和强酸强碱发生化学反应，生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使“铝”成分在一定程度上被释放出来，影响健康！

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#锅究竟要怎么选？#

看完不同材质的锅以后，也许你已经有了比较中意的那一款。不过不论是选哪种材质的锅，基本的选锅原则都差不多：

• 根据自己的需要和实际情况选择
• 尽量选择正规产品
• 不同锅对食材的影响略有不同
  

炒菜时别等油冒烟时才下锅

很多人炒菜时经常等油大量冒烟了再下菜，认为这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知，这犯了健康的大忌。

此时不仅可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。

而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。

正确的做法是：在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。

原来用锅还有这么多讲究

你以前是不是都忽视了？

以后别再用错了！

END