新县特色菜之瓦罐炖土鸡

王皇珍

　　菜品名称:瓦罐炖土鸡

　　制作原料:农家散养老母鸡2000克、姜10克、食盐5克、胡椒2克

　　制作工艺:1、取两年以上农家散养老母鸡洗净切块备用;2、热锅加入适量老母鸡油，烧热加入生姜片，然后加入鸡块翻炒出香味加入适量食盐，继续翻炒几分钟;3、加入适量净水，烧开，盛入瓦罐，木炭炉上小火炖熟。

　　菜品由来:瓦罐炖土鸡是新县的传统名菜，鸡汤之美妙，不在于调料，在于鸡本身鲜味的悠长提炼，在选择鸡时，是活鸡宰杀，放置几个小时后再炖汤，这时的肉质最好，炖汤做菜很是香嫩，鸡肉不柴不老，吃口鲜嫩。瓦罐受热均匀，老母鸡经过长时间的小火煨制，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色，喝上一口，味极鲜而有异香，回味醇厚。

　　菜品养生功效：瓦罐鸡是采用新县本地放养的土鸡，吃着山野菜、喝着山泉水、叼着百灵虫、嚼着中草药，所以肉质紧而不柴，味道鲜美，香气浓郁。瓦罐鸡具有滋补肠胃之功效，尤其适宜于大病初愈、食欲不振的人。鸡蛋、鸡血、鸡肉、鸡肠、鸡内金都是滋补良品，连鸡蛋壳也是治胃肠疾患的良药。瓦罐鸡含有丰富的蛋白质、氨基酸、胶质蛋白、微量元素和各种营养素，能够被人体迅速吸收和利用，可以提高人体的免疫能力，具有滋补作用，更有祛寒滋阳的功效，是冬令食补的佳肴。

　　来源：新县文化旅游规划发展中心