这座城市的风味地锅菜，融合南北又下饭，让你大呼过瘾欲罢不能！

给你我的糖

这是位于河南省的一座宜居小城，它四周环山，河道密布，呈现出中原罕见的水乡特征，宛如一颗豫南明珠，多年来一直被誉为宜居城市。这里物产丰富、交通发达、空气清新、水质优良。毛尖名茶、鸡公山避暑胜地和南湾湖风景区都是它的城市名片。

这里，就是信阳

信阳市区：关桥

信阳市区：茗阳阁

但是身为吃货，今天却来说说它的饮食特色，哈哈！

信阳虽然在行政区域划分上属于河南省，但是饮食习惯却和省内其他地区迥然不同。这里种植水稻，大米是主食的重要组成部分，人们重视菜品的烹饪，饮食风味融合南北，再加上本地人民的发展创造，终于造就了风格独特的信阳菜！

信阳菜以咸、鲜、香、口感厚重为主要特点，而且还有历史悠久、极具特色的农家地锅菜。

今日，约三五好友在市区近郊一家农家乐小聚，喝茶聊天。到了吃饭的时候点了几个农家菜，品尝之下感觉非常不错，特地与众饕友们分享~

凉拌变蛋黄瓜

这是本地一道常见的开胃凉菜，做的好吃的关窍在于复合味料汁的调配，以及黄瓜的“灵魂一拍”，必须是拍散的黄瓜，吃起来口感才爽脆入味。还要滴上几滴本地传统磨坊生产的石磨香油，皮蛋配上黄瓜，鲜香、清火、润肠、开胃。

干炸河虾

这道干炸河虾采用信阳本地特定区域出产的新鲜优质河虾，富含钙质，老幼皆宜。

这菜说起来简单，就是用河虾裹上淀粉，盐，胡椒等调料，过油炸制而已，然而做起来并非易事，其中包含对火候的掌握技巧，想做的好吃，很是困难（至少我在家里从未做出过比这里更好吃的炸虾），

诀窍之一在于需要复炸几次，油温把握恰当，才能炸出金黄的色泽、鲜香的气味、酥脆的口感，此菜和前面的凉拌变蛋黄瓜，一冷一热，一素一荤，同为酥脆风格，却又各有不同，在口感上形成鲜明的对比和搭配。实为黄金搭档！

卤牛舌

卤牛舌，是以牛舌为原材料所做的美食。搭配得当的秘制卤料，既去腥增香，又不会掩盖牛舌本身的香味。卤制好的牛舌，味道香鲜可口，风味独特，且营养价值高，口感芳香，肉质细腻，吃起来回味无穷。牛舌和牛尾、猪肚、猪尾，都属于当地人较为奢侈的菜品。

干锅土鸡

干锅土鸡，是采用本地散养一年以上的走地鸡，切块、腌制后过油，再配上葱、姜、蒜瓣、辣椒一起炒制、加汤红烧，最后上色收汁而成，也可加入土豆、萝卜、板栗等配菜。

色泽红亮、肉质鲜嫩、多汁弹牙、香辣爽口，香气诱人。真可谓色香味俱全！

而且富含优质蛋白，富含维生素、矿物质、氨基酸，营养滋补又健康！

鱼尾烩鱼杂

鱼尾烩鱼杂，是极具本地特色的一道特色菜，采用南湾湖水库的生态鱼，取鱼尾、鱼籽、鱼泡为原料。鱼尾和鱼籽先过油轻炸，再与鱼泡、葱姜蒜和秘制酱料一起红烧。

这道菜香气扑鼻，毫无半点腥味，鱼尾肉质鲜嫩，鱼籽饱含汤汁软糯鲜香，鱼泡爽脆Q弹，鱼身上的三宝搭配在一起，相得益彰，产生了丰富多彩的复合口感，并且营养滋补，是深受当地人喜爱的一道传统名菜。

辣椒炒牛肚

辣椒炒牛肚，是用预先焯好的半熟牛肚切丝，与青红椒一起猛火爆炒，这菜注重的是火候，牛肚既有弹性十足的嚼头，又不会过于软烂失去韵味。青红辣椒的微辣香气把牛肚的鲜香激发得更加刺激味蕾。下酒又下饭！

牛腩炖萝卜

牛肉的蛋白质和氨基酸丰富，常食用能强壮筋骨、提高机体免疫力，对人体生长发育及术后病后调养的人都有好处，还可暖身暖胃，是冬季的补益佳品。只是牛肉纤维较粗，不太容易消化吸收，而萝卜除了含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能、提高抗病能力之外，还能增加食欲、促进胃肠蠕动、帮助肠胃消化。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到更加充分的吸收。聪明的人们把萝卜和牛肉相结合，真是既好吃，又健康！

当地人喜欢用白萝卜和牛肉牛腩牛筋，加上八角大料同炖，煲出一锅味道浓郁，营养滋补的大菜。撒上黑胡椒，在冬季更有利于驱寒暖胃。一碗牛肉萝卜汤下肚，满满的幸福感油然而生！

司马光家宴：老鸭炖汤圆

老鸭炖汤圆，是本次给大家介绍的压轴菜品。

此菜颇有历史渊源，信阳是北宋时期著名政治家、史学家、散文家司马光的出生地。一千年前，司马光的父亲司马池正在此地担任县令，他的儿子诞生在信阳地区的光山县城，遂起名为司马光。这道本地特色菜后来成为司马光家宴上不可缺少的一员。

它取材信阳下辖的光山县本地麻鸭，具有皮薄、骨细、肉嫩、汤鲜、味美等特点。选取生长期两年以上的老鸭，和当地土产青皮萝卜，加上无馅纯糯米汤圆为原料，采用本地传统的清炖技法炖制而成的光山老鸭汤，风味独特，营养丰富。

光山麻鸭，和香料一起用砂锅文火慢炖三个小时以上，直至汤浓肉烂，再放入汤圆、萝卜炖煮片刻既成。

砂锅和柴火这样天然传统的烹饪技法，还原了食材的原汁原味和历史传承，秘制香料则去腥、增香。掀开盖子，浓郁的香味扑鼻而来，完全没有鸭子的腥气，只留浓浓的肉香，夹上一块鸭肉，汤汁鲜美、肉烂脱骨。

和前面几道菜不同的是，本菜无需添加鸡精、味精、蚝油等调味品，仅凭借本地优良的水质和食材，原味便已足够！老鸭的肉香和萝卜的清香交融在一起，鸭汤的鲜美难以言表，鸭肉已炖到脱骨却还保留了纤维的口感，纯糯米制作的汤圆则吸收了鸭肉的独特醇厚香味，混合着糯米的稻香，着实让人称绝……

这样一碗“古法烹制”的老鸭萝卜炖汤圆，边吃边遥想，当年故地，司马光的家宴上，应该也是古今同味吧......

信阳饮食不固定于特定的食材搭配，反映出当地人民不拘一格、灵动洒脱、就地取材的饮食智慧。在传承先人们宝贵经验的基础上，不断的推陈出新，为后人发扬光大留下了无穷的想象空间。

信阳菜又一显著的特点是:在菜品主料优质到位的前提下，配菜既可“阳春白雪”式的精挑细选，又可“下里巴人”式的随意搭配，主副融融、变化万千、各异其趣。酒店雅室无它不成席，陋巷茅舍有它亲友欢。要问信阳菜为什么这样美味、这样浸润人心，其秘诀在于：几乎所有的掌勺者都参与到了菜品的创新中来。有这样广泛的美食群众基础，美食当然在进步中花开叶茂！

中华美食历史悠久、源远流长，在这片广阔的土地上，产生了极其丰富、无比灿烂的饮食文化。我想，上至皇宫府邸、下至深巷乡间，在每一道菜的背后，或许都有一段令人神往的故事和回忆吧！

生活在这个时代，勤劳努力，品尝到多元化、多样性的饮食，是我们的幸运；温饱之余，可以食而知其味，不辜负美食，是我们的幸福！

转自：常想一二的胡桑

2020年11月

注：以上图文均为原创并首发在百家号

附：司马光（1019年11月17日－1086年），字君实，号迂叟，陕州夏县（今山西夏县）涑水乡人，《宋史》，《辞海》等明确记载，世称涑水先生。生于河南省信阳市光山县。北宋史学家、文学家。历仕仁宗、英宗、神宗、哲宗四朝，卒赠太师、温国公，谥文正，主持编纂了中国历史上第一部编年体通史《资治通鉴》，为人温良谦恭、刚正不阿，其人格堪称儒学教化下的典范，历来受人景仰。生平著作甚多，主要有史学巨著《资治通鉴》、《温国文正司马公文集》、《稽古录》、《涑水记闻》、《潜虚》等。