「茶在信阳」淮南茶，信阳第一！

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“大山有别，水佳为淮；人言皆信，日升日阳”。这里说的河南信阳。

河南南部的信阳，有着奔涌的淮河、葱郁的茶山以及金黄的稻田，信阳素有“江南北国，北国江南”之美誉。

信阳又被誉为山水茶都 ，宋代大文豪苏东坡曾惊叹“淮南茶，信阳第一”。

淮南茶，信阳第一

信阳有着悠久的茶树种植历史，唐朝陆羽撰写《茶经》时，就已经将信阳划为中国的八大茶区—淮南茶的范畴。

1987年，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年，可见信阳种茶历史之悠久。

信阳由于地处南北气候过渡带，常年日照充足，雨量充足，堪称是毛尖生长的理想家园。信阳最好的毛尖主要来自连云山、天云山、车远山、集云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨等。

作为河南茶的代表，信阳毛尖以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获得金质奖，而同获此类殊荣的，是贵州的茅台。

信阳属北方茶区，春茶在清明节后四月中旬开采。谷雨前少量采制的“跑山茶”、“雨前毛尖”为上品。

信阳毛尖对鲜叶要求细嫩、匀整，特级采1芽1叶初展，炒制1Kg信阳毛尖需10万多个芽头；一级1芽2叶初展；二、三级1芽2叶为主，兼采2叶嫩对夹叶。20世纪80年代后期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格，只采芽头。

信阳毛尖在盛装嫩叶方面很讲究，用透气光滑竹篮，不挤不压，最迟半天内要达回阴凉摊放2小时左右，趁鲜分批、分级炒制，当天采摘的鲜叶，当天必须炒完不过夜。

毛尖是信阳人的必需品

来到信阳，若想买点儿特产，把信阳毛尖带回一定错不了。在信阳，随时随地，都可以见到茶的踪影。

信阳人对毛尖的爱，是刻在骨子里的。没有苏杭人饮茶的讲究，信阳人很难说出茶的风雅浪漫，因为对于他们，茶就是一种如饭如水般的生活必需品。

在饮食方面，信阳菜通常为羹汤、合烧、腌腊等烧制手法，与传统豫菜相比，信阳菜口味偏重、偏辣。信阳有南湾鱼、地锅饭、烤鱼、酥油火烧、勺子馍、热干面等美食，信阳人即便每顿都不重样，也能连续吃上几个月。咸辣肉荤吃的多了，总要来杯信阳毛尖解解腻， 一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠……

信阳人的生活是悠闲的，街头三五围坐下棋或是打牌的老伯，每个人的手里少不了一个玻璃杯，玻璃杯里泡着的是信阳最有滋味的毛尖。

“待客奉毛尖，礼以茶为先”是信阳人的一种信仰。如果你去信阳人家做客，放心，最好的茶一定在你的杯子里。至于冲泡毛尖，信阳人实在没有太多的讲究，不过就是有茶有水就有茶水。

来信阳，必定吃吃信阳菜，品品好毛尖。

转自：茶一查tea

素材来源：地道风物

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