本地生态食材是信阳菜的精髓所在

给你我的糖

信阳菜好吃，其精髓在于它用的是本地生态食材。

信阳地处温带与亚热带交界处，日照充足，雨量充沛。信阳不仅物产丰富，所产的大米以及鸡鸭鱼虾猪等品质也好。用这样的食材做出来的信阳菜，美味爽口自不必说。

比如清炖南湾鱼，鱼选用的是产于南湾湖的花鲢。南湾鱼产于有“中原第一湖”美誉的信阳南湾湖。独特的气候条件和优质的水资源，使得南湾鱼肉质细嫩、鲜美爽口。南湾鱼富含蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素以及稀有元素，特别是素有抗癌元素之称的硒，其含量是普通鱼类的5倍以上，花鲢尤甚。

再比如闷罐肉、小炒肉、炖排骨等信阳菜，用的都是淮南黑猪肉。淮南黑猪在信阳有比较久的历史，主要以野菜、麸子、糠等为饲料，不用商业上的含有添加剂的猪饲料，肉质好、味道香、营养丰富。

没有这些地道的生态食材，即使掌握了制作工艺，也很难做出原汁原味的信阳菜来。

另外，信阳菜不添加任何化学调味品，放的都是姜、辣椒、八角、茴香、花椒之类。资深的信阳吃货是绝对不吃味精的，他们去饭馆吃饭，总是会交代一句“不要放味精啊”！

除了食材来自信阳，有些信阳饭店甚至把信阳的水也用车运到郑州，以求做的信阳菜最大限度地保持原汁原味。来源：东方今报·猛犸新闻