要养生 少吃隔夜菜

草木不凡

最近天气比较凉快，很多老年人习惯把吃剩的菜放在餐桌上，而不是冰箱里。

这不，前几天就有几位老人因为吃了隔夜菜出现腹痛，到吴兴区织里镇卫生院上林站就诊。

“我们常说的隔夜菜并不单单指放了一个晚上的菜，而是指煮熟后放置时间超过8到10个小时的菜，隔夜菜的危害程度与隔不隔夜没有很大关系，与保存条件、保存时间以及食材的硝酸盐含量有关。每个人体质不同，肠胃不好的人就可能出现腹痛腹泻。”织里镇卫生院上林站医生徐玉宝解释，蔬菜中硝酸盐含量高，而这些食材炒熟后久置就会使得硝酸盐转化为亚硝酸盐，时间越久，亚硝酸盐含量越多，亚硝酸盐是一类剧毒物质和强致癌物质，它如果大量进入人体后可以引起中毒，还可致畸致癌。

一般来说，肉类食品中的硝酸盐含量非常少，通常生肉细菌多，但是冰箱的冷冻以及高温的烹饪环境会将细菌杀死，而煮熟的肉类菜肴一旦暴露在空气中，被人类品尝，或多或少会沾上细菌。经过长时间的放置，细菌大量繁殖，营养价值大大降低，而且热菜时也不能将细菌完全杀死。

当然，我们每个人都吃过“隔夜菜”，只要不是长期大量的食用，而且隔夜菜中亚硝酸盐含量没有超过人体最高耐受量，那么问题也不大。

但是，绿叶类蔬菜中硝酸盐含量较多，做了应一次吃完，要不然就少买一些。还有海鲜、鱼类等本来是蛋白质丰富的食物，一旦久放就会产生蛋白质降解物，损伤肝肾等功能。银耳中含有较多硝酸盐，煮熟后久放易还原成亚硝酸盐，而且营养成分会减少并产生有害物质。

因此，他建议，如果菜买多了，宁可分几次做，放在冰箱冷藏，也不要一次煮完，分几次吃。