解读信阳餐饮文化的前世今生

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信阳餐饮历史文化悠久厚重，信阳菜兼容煎、炸、焖、炖等多种烹饪技法，信阳食材因地域特点而康养结合，因此，信阳菜的推广顺天应人，一路高歌。如何展示信阳餐饮历史文化的前世今生？记者日前与信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义交流时，他提出的设立“信阳菜博物馆”的构想，让人耳目一新。
作为市政协委员、中国注册烹饪大师，王天义一直致力于信阳菜的推广。在今年信阳市两会上，他带来了关于设立“信阳菜博物馆”的提案。这个提案出乎意料又发乎自然，即立足实际又着眼长远。
2016年，市委、市政府高瞻远瞩，出台了《关于大力推广信阳菜的若干意见》一号文件。2019年，信阳市成功创建“河南省传统餐饮历史文化名城”和“河南茶筵之乡”，同时开创了信阳菜发展史上多个“前所未有”。一是特色菜肴标准化制定。目前，有60道信阳特色菜省、市地方标准出台，不仅让信阳菜的烹饪技艺得到了传承、规范，更让信阳菜走向全国、走出国门获得了通行证。二是大师名师培养认定。近年来，通过实施信阳菜“万人培训工程”，培养了一大批各类大师、名师。目前，全市有43名信阳名师，89名河南名师（大师），18名注册中国烹饪大师，5名注册中国服务大师。三是品牌名店全国联动。自2018年以来，我市着力打造信阳餐饮独有品牌——“信阳养生菜品牌示范店”，属全国独创。目前，全市已有“中华餐饮名店”2家，“河南名店”36家，“信阳养生菜品牌示范店”120家。四是行业交流规格高、影响大。积极组织开展了信阳茶文化节主题展览，信阳菜走进省直机关食堂，中直机关北戴河服务局来信阳学习交流，黄河迎宾馆外宾信阳菜品鉴会，参加全国烹饪大赛，2019年全国注册烹饪大师在信阳考核认定，北京国际饭店信阳美食节等高规格、高层次、高品位的交流活动，夯实了信阳菜在全省、全国的地位。
近年来，信阳餐饮业每年保持两位数增长，2018年全市餐饮零售额实现309亿元，占全市生产总值的12.95%（不含住宿）。2019年餐饮业零售额仍有两位数增长，信阳菜已成为拉动信阳经济的新引擎。
信阳菜发端于商、周，发展于明、清，清末民初基本定型并逐渐成熟，具有3000多年的发展历史。在平桥区城阳城遗址博物馆中，陈列有代表周朝礼制的九鼎八簋、饮酒用的银耳杯、烧烤用的炙炉。春秋战国时期，信阳菜已显露雏形，后经秦、汉、唐、宋、明等朝代的不断改进和完善，最终在清朝年间形成了南北兼顾、东西交融的特色菜系。在历史的长河中，信阳人民创造和烹饪了极具地方特色菜肴和名点，留下了许多脍炙人口餐饮历史故事、民间传说、咏菜诗词歌赋等，成就了有故事、有深意、有内涵的信阳菜。
“为把信阳菜名片打造得更加光彩夺目，非常需要有一个展示、宣传、陈列、继承发扬信阳菜名片的平台。把信阳菜发展从历史到当今，从无序化到标准化，从手工作坊到产业化生产，从土灶炒菜到现代烹饪，从家庭主妇到烹饪大师，从粗放的食物充饥到生态健康养生，全面、系统、图文并茂及实物和文字一并展现出来，需要设立给公众提供具有艺术价值、研究价值、欣赏价值、娱乐价值、教育价值、保存典藏价值的饮食文化遗产和自然遗产的博物馆，给社会和后人留下一份厚重而有纪念意义的财富。”王天义说。
王天义表示，筹建博物馆是个非常复杂、非常辛苦、非常专业、非常细致的工作。对信阳饮食文化遗产和自然遗产，物品文字的征集、编制、典藏、陈列、保存等除要有专业技术人员操作外，还要有一批了解信阳饮食文化，热爱信阳菜的社会各界人士的共同参与。同时，信阳市餐饮与饭店行业协会，将不遗余力地承担重任，为后人留下可追寻的信阳餐饮历史文化足迹。