危害健康的“隐形油”，怎么才能识破它？

草木不凡

来源：高济美锐大药房

近年来

“反式脂肪酸”这个词语

越来越频繁地出现在我们的生活中

它到底是什么？

它隐藏在哪些食物里呢？

01什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。

• 牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。
• 人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量应用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。
  

02反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害，包括增高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），坏的胆固醇；降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），好的胆固醇。

此外，反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白（CTP）、导致精子形态异常等。

这些损害最终可增加肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率。

03反式脂肪酸限量是多少？

世界卫生组织和《中国居民膳食指南（2016）》都建议，每日反式脂肪酸摄入的最高限量为膳食总能量的1%，大致相当于2克。

04如何识别反式脂肪酸？

01

看食品配料表，别被0给迷惑了

看到营养成分表上标注的反式脂肪酸为0时，别激动！0并不代表没有。

根据国家标准规定：反式脂肪酸含量≤0.3克/100克时就可以标注为0。

食品配料表中显示以下成分，都表示有可能含有反式脂肪酸，要警惕！

02

看烹调方式，油炸需警惕！

含有反式脂肪酸的，不仅包括经过高温油炸的食物如炸年糕、炸鸡等，还包括那些用老油反复油炸的食物，比如油条、炸串等。

过度油炸不仅会生成反式脂肪酸，还可能会产生二类致癌物（经动物实验可能致癌）——丙烯酰胺。

所以，建议大家尽量减少食用快餐、烘焙食品、油炸食品等反式脂肪酸含量高的食物。

以下食物极有可能含有反式脂肪酸：

1.饼干类，如夹心饼干、威化饼干、曲奇饼干等；
2.糕点类，如奶油蛋糕、蛋黄派、起酥点心、月饼、泡芙、凤梨酥、蛋挞、松饼、甜甜圈、萨其马等；
3.速食类，如汉堡、比萨、三明治以及夹心面包等；
4.油炸类，包括油条、炸薯片及薯条、炸鸡块、油炸方便面、油炸麻花、江米条等；
5.酱类，如色拉酱、花生酱等；
6.小吃零食，如香甜爆米花；
7.冷冻甜点，如雪糕、冰淇淋；
8.糖果类，如代可可脂巧克力、奶糖等；
9.饮品类，如奶茶、奶精以及一些咖啡伴侣等。

总之

日常生活中要做到反式脂肪零摄入

基本不太可能

毕竟牛羊肉和奶制品中就少量含有

对于加工食品中的反式脂肪

最好能避免就避免吧

部分图文来源：科普中国 、腾讯医典

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