经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害？还好今天知道了

草木不凡

来源：高济美锐大药房

一日三餐中，主食是必不可少的，扮演着非常重要的角色。馒头、花卷、包子、米饭等，能瞬间扫除饥饿。平时，很多朋友都喜欢自己动手做一些馒头、花卷或面包之类的食物，这其中就会用到“酵母粉”，来使面食更加松软。但最近很多人说，常吃用酵母制作的食物，对身体有害。这是真的吗？这就带你去了解一下！

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酵母是什么？

酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂。

酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

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常吃含酵母的食物对身体有害？

流传的常吃酵母对身体有害，主要有以下两种原因。

1. 吃含有酵母的食物会导致胃病？

有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

然而，作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包的发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

拿温度举例，温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于此温度。

因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。换而言之，就算其中含有少量的二氧化碳，也不会对身体造成伤害。

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酵母

1. 购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。

2. 选购酵母等常用配料，推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。

3. 从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较大波动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。

4. 存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。

内容来源：科普中国、健康圈