已确定：腊肉、腊肠真有致癌风险！但是遵循这4步，可以放心

草木不凡

来源：高济美锐大药房

每年过年，家里都会准备一些咸鱼、腊肉。但是，在你正准备吃一顿好的的时候，你也许会看到“腊肉致癌”、“中式咸鱼腊肉是一类致癌物”，简直扫兴之极。

然而，这种大家都喜欢的美味，最近几年被确实世界卫生组织列为“一级致癌物”。

一边是难以割舍的传承美味，一边是影响身体健康的饮食安全，我们还能不能吃了？又该怎么吃？

腊肉可以吃吗？

当然可以，只是要注意少吃。

有实验证明：以一类致癌物苯并芘含量来计，一块烟熏腊肉=290根香烟；

而非烟熏腊肉，钠含量也是远超膳食指南的建议摄入量，有诱发心血管疾病的风险。

但抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。

对很多人来说，吃腊肉也就过年这个时间段吃的多一点，平常基本不会多吃（除非是特别喜欢），而且人体的解毒能力并没有想象那么弱。

想吃的话，吃点是没关系的，但要少吃，而且我们在制作和烹饪的时候尽量多注意点！

怎么健康吃腊肉？

1

风干腊肉比烟熏腊肉更健康

腊肉的制作还有一种方式，那就是风干。风干后的腊肉虽然在口味上有细微区别，但风干晾制的腊肉要健康的多。

爱吃腊肉的可以选择风干腊肉，不经常吃的就无所谓啦！

2

腌制时控制食盐用量

一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐比较科学。

也就是说。一袋500g的食盐，大概可以腌制33斤的猪肉，或者39斤的鱼。

当然，大家可以根据自家实际的量来调整。

3

注意烹调方法

吃腊肉前，先将腊肉水煮。

这样可以让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以。但是千万别油炸，否则这些致癌物又都回来了。

4

搭配吃法

搭配蔬菜、干菜或洋葱、大蒜一起吃；餐后喝茶、补充维C和乳酸菌。咸鱼腊肉虽然好吃，但也不要贪多，每个月最多吃个两三次就够了。