日本棉花蛋糕

愤怒的nemo · 发表于 2014-11-20 11:18:20

　　用料：黄油 36g，全蛋液 1个，蛋黄 3个，蛋白 3个，低筋面粉 48g，炼乳 48g，细砂糖 60g，盐一小撮
　　日本棉花蛋糕的做法
　　1.准备工作：称量好各种食材;分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀;蛋白放入冰箱冷藏室备用;在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。
　　2.黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。
　　3.马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。
　　4.倒入炼乳，搅拌均匀。
　　5.分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。
　　6.从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。 (具体的打发方法请参考戚风蛋糕的步骤。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html)
　　7.将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。
　　8.用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。
　　9.从一定的高度(这样做可以防止气泡的形成)把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟。 (完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。)
　　10.烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。(我涂的是花生酱，相当好吃!)

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