手撕面条葱花饼

愤怒的nemo · 发表于 2014-11-19 09:45:14

　　主料:中筋面粉315g
　　辅料:油30ml 盐2g 温水200g 大葱末45g 葱10g 姜10g 花椒20粒
　　步骤
　　1.先做料油，锅内加入葱10g、姜10g、花椒20粒、植物油30ml炸制。
　　2.炸出香味后，用过虑网把料油虑出到小碗中。(其实，油可以多做些，烙饼的时候用，我这次做的少，所以没用这种油烙制)
　　3.制作油酥：小碗中加入料油30ml、中筋面粉15g、盐2g做成油酥。
　　4.大葱45g切成碎末备用。
　　5.以上全部做好后，开始和面，盆中放入300g面粉，分次逐渐的温水，用筷子搅拌成絮状。(我这次加了有195g左右，剩了一点点水)
　　6.和成软软的面团，饧20分钟。
　　7.面团饧好后，擀成长方形的薄片。
　　8.两面抹上干面粉，像折扇子一样的折起来。
　　9.像做手擀面一样的切成条状。
　　10.将面条展开，刷上一层油酥。
　　11.撒上大葱末。
　　12.自一端卷起。
　　13.做成三个大小相仿的饼坯。
　　14.擀成圆形饼，平底锅上刷油，放入圆饼小火烙，烙的时候加盖子。
　　15.一面烙的差不多时翻面烙另一面，烙至两面金黄时出锅。

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