酸奶戚风蛋糕

愤怒的nemo · 发表于 2014-9-19 09:25:07

　　主料：酸奶200g 黄油50g 低筋面粉45g 鸡蛋4个玉米淀粉20g 绵白糖60g
　　辅料：柠檬汁3滴
　　步骤
　　1.称好所有材料：黄油+酸奶+玉米淀粉+低粉+绵白糖，新鲜柠檬挤出三滴柠檬汁，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离
　　2.酸奶倒入大碗中用电动搅拌机搅打均匀
　　3.加入融化的黄油继续搅打均匀
　　4.再加入鸡蛋黄搅打
　　5.筛入玉米粉和低粉
　　6.用刮刀翻拌均匀，至无小颗粒
　　7.蛋白中加入柠檬汁
　　8.将绵白糖分三次加入蛋白中搅打
　　9.打发为干性发泡(能划出纹路不消失，提起打蛋器上有倒立三角不下滴，一定要耐心哦)
　　10.取三分之一蛋清糊加入酸奶蛋黄糊中快速翻拌均匀
　　11.然后再分两次继续把剩余的蛋清加入翻拌(切切不可画圈搅拌，那样会消泡的)
　　12.160度预热烤箱，上下火
　　13.将蛋糕液倒入蛋糕模中(这个量可以做6吋的一个)
　　14.轻轻震出气泡
　　15.烤盘内加入温水，将蛋糕模放置在烤盘内(注意啦，模具是活模的，一定要在模具下面底部包上锡纸，否则烤的时候，会有水流进去，那样的话做出来的蛋糕底部会黏糊糊的，就像我做的，最后我只好把它翻面，再多烤几分钟，下面的蛋糕才能吃)
　　16.将烤盘放入预热好的烤箱内
　　17.160度，上下火，烤箱下层，烤制65分钟左右
　　18.出炉啦
　　19.切块享用，热食和放入冰箱冰镇，两种口感都有独特之处，组织非常细腻轻盈

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