味蕾之上：守护信阳人的口福

味蕾之上：守护信阳人的口福   

浪味小神仙

    辞祥龙迎金蛇，2012这一年，信阳人依旧是幸福的，幸福在春风里浉河两岸舞翩翩，幸福在仲夏夜百花广场花醉人。星云大师有言：幸福源自自我的内心感受。那么，味蕾之上的幸福便是信阳人最简单却又最引以为豪的名片。

另辟蹊径，一枝独秀？

        中原经济区获批，京广高铁通车，小城信阳随之沸腾。美食能否作为信阳人吸引八方宾朋的窗口呢？对此，信阳人踌躇满志。如今，豫菜早已褪去宋王朝时期的皇家风范，像“洛阳水席”、“开封小笼包”这样的金字招牌也不及上世纪六七十年代享誉海内外。豫菜的处境，让人既惋惜，又无奈。在豫菜举步维艰之际，信阳菜作为后起之秀让中原百姓眼前一亮。那么，它到底能否一枝独秀，如一剂强心针，为豫菜带来柳暗花明又一“春”？
        豫风楚韵浓，峥嵘岁月稠。地处南疆北国、北国江南的信阳，在饮食文化上兼具豫菜与鄂菜之精髓。一方水土养一方人。在独特的气候条件与人文气息的熏陶下，信阳菜舍南舍北，自成一派，一枝独秀。信阳菜含蓄内敛，不求驰名中外，只为家乡人独享，并让远来的客人唇齿留香流连忘返。及至今日，各大菜系为争夺市场而烽烟四起，信阳菜却在这连绵的烽火中、于默默无语间，忽如一夜春风来，在中原大地遍地开花。因为它极强的地域性和与家乡的丝丝关联，信阳菜风味独特且不善变。四川、重庆的火锅每到一处，都要经历“痛苦”的嬗变，乃至面目全非，失去本色，让人觉得口味漂移不定，不可捉摸。信阳菜渗透着温柔敦厚的中原民风，以始终如一的理念，立足家乡服务家乡。不论其服务对象是中原子弟，还是远方宾朋，食客全身心的愉悦享受始终是信阳永不变更的最高宗旨。
        信阳菜口味中庸，深得中国传统文化之本质，是儒家中庸之道在菜系上的绝美体现。细而不腻，清而不淡，有汤有菜，汤菜结合，含在口中，顿感大江南北、五湖四海、天下美味的精华皆在其中。与淮阳菜的甜、粤菜的淡和川菜的麻辣相比，信阳菜不走极端，小火慢炖中铸就了一种至高无上的中庸之态。味蕾散开，犹如品尝绚烂多彩的人生，五光十色却不眼花缭乱，交错纷呈中章法井然。不怨不怒，不愠不火，大智慧大境界的哲思闪耀其中。



美味需推崇，盛宴待衍生

       一枝独秀，重在“秀”上。如同近年刮起的“信阳红”风暴，信阳菜也要推崇。好酒也怕巷子深，如何打造信阳菜的品牌文化，社会各界特别是饮食文化专家都有自己独到的见解。笔者不才，有建议一二，与各位共飨。
       其一，把信阳菜系向产业化、商品化的道路上推进。我们已经看到本土食品产业“华英鸭”的成功，生产企业用简易的包装将成品或半成品包好，依托商超与专营店等经销渠道增加影响力与销量。政府引导扶持食品生产企业进行科技攻关，把更多有地方特色的信阳菜以罐头、干货等真空包装的形式从信阳各个景点、超市经游客的手把美味传出去。巧打信阳菜的“美食文化”牌，定期或不定期举办饮食文化交流推介活动，邀请社会各界知名人士参与到品尝信阳菜、推荐信阳菜的行动中来，从而提升信阳菜的品牌竞争力。以美食为媒，也许能成为信阳的又一张城市名片！
       其二，文化产业与信阳菜紧密结合。笔者去峨眉山时浏览过当地旅游局印发的旅游指南，其间有对蜀中美味的详细介绍。以“会吃、能吃、敢吃”著称的广州，早已将粤菜与南越文化相互交织，一书一道菜，美味词中留。
       由彼及此，融入媒介，饱含“故事”的信阳菜才会更让食客津津乐道。当一道道八珍玉食出现在南湾湖、鸡公山、灵山寺等旅游景点的宣传册中，出现在各地网站论坛的美食栏目里，距离信阳菜的华丽转身之日就不远了。只有让游客吃上地道的、货真价实的信阳菜，才有利于信阳饮食文化的传播并融入中原乃至全国烹饪文化的主流，让天下游客一提起信阳就必然想到信阳炖菜、信阳烤鱼；一想起南湾湖就联想起南湾鱼头汤。在做好这些工作以后，信阳菜必定能和信阳旅游产业相融合，你中有我，我中有你，相得益彰，共同提升。
       以不变应万变，说不变却又化开宇宙千百美味。信阳菜的魅力来源于信阳人的智慧，蕴传统而融新风，灵活中又始终秉持其沉稳之气。信阳菜，品味智者的心态，纵横过往，开拓未来。能否一枝独秀？你我共待！