京酱肉丝 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/467f0b6e72fe4ca3af1235703dc7d63a~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1719479556&x-signature=Jz06QvXZqr3eMIbEGMRB%2Fw4veQs%3D)
1.准备食材: 准备猪里脊肉一块,把它切成均匀薄片,再切成细丝。 切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用。 准备几张豆腐皮,切成正方形备用。 2.把肉丝腌制一下: 盆中加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,搅拌几下让肉丝把调料全部吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于芡粉粘在肉丝上面,放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分,最后淋一点植物油,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连。 3.把肉丝滑一下油: 油要多烧一些,油温升至四成热时把肉丝倒入锅中,快速把肉丝推散,滑油30秒钟,肉丝变成金黄色时捞出控油。 4.开始烹饪: 锅内留少许底油,放入甜面酱20克,蚝油10克,开小火把酱料炒散、炒香,倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味,淋入一点清水把酱料稀释一下,酱料烧开以后把肉丝放入锅中,加入少许老抽提色。 开始调味:食盐1克,白糖少许提鲜味,鸡精1克,少许料酒去腥,因为肉丝是提前腌制过的,不需要放太多调料,翻炒均匀,再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅,盘底铺两片生菜叶,把肉丝放在上面备用。 5.把豆腐皮焯一下水: 起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐皮放入锅中,焯水30秒钟,豆腐皮变软以后捞出来,快速用清水冲洗几下,控干水分,叠成均匀小块摆放在盘中,再放上葱丝、青红椒丝点缀一下,一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/fc401734b57a4e4390ff8a5a2c91dbf1~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1719479556&x-signature=VTQPpYQB7NU3iAcUCmmRSH71OX8%3D)
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