5 种易致癌的做菜习惯，你家中了几个？

刚过完年，已经开工一周的你吃得好吗？

想必大多数人已经开始厌倦食堂、外卖，开始怀念家里的味道了吧？

在家吃饭，对于很多中国人来说，不仅代表着放心、健康，还代表着阖家团圆的温馨时光。

然而你可能很难相信的是，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟藏着致癌隐患。

做菜

刚学做菜的时候，老一辈的人往往这么教我们：“等锅里的油冒烟了，再把菜放进去！”。

其实，老一辈的人之所以这么传授，是因为那时候很多油都是粗榨油，而现在的食用油已经不一样了。

现在我们在超市买的正规食用油，都要经过精炼处理，去除原油（毛油）中的杂质。处理工艺包括：脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂，合称“六脱工艺”。在这个过程中去除掉了原油中的绝大部分杂质，如游离脂肪酸、色素、棉酚、低级醛酮类、磷脂等，而没经过精炼处理的粗榨油残留大量杂质，有些杂质是有害的，如棉酚、黄曲霉毒素等，还有一些杂质会影响油脂的烟点。

相比于过去的粗榨油，现在的食用油烟点更高，如果炒菜的时候油开始冒烟，说明油温已经过高了，香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。

中餐最重要的烹调方式就是“炒”。炒菜很香，但烹调油在高温状态下，会产生大量油烟。油烟里含有许多具有刺激性的有害物质，如多环芳烃、苯并芘、巴豆醛、一氧化碳、甲醛等。这些物质可能会损害皮肤，还会进入呼吸系统。对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘炎症。甚至油烟是一种潜在的致癌物！有相关研究显示：烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险高3.79倍，可以说是用生命在做饭啊！

因此，家里长辈为了省电或省事，等油烟开始冒出的时候再开抽油烟机，或者干脆不开的做法是错误的！正确的做法是：炒菜开始前提前打开抽油烟机，炒菜结束后稍等一两分钟再关闭。

有些人喜欢使用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然，炒出来的菜味道更香、更健康。

其实，土榨油的隐患极多，“未经过精炼加工”、“杂质多”、“烟点低”、“容易形成大量油烟”等，甚至在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重。

尤其是过年过节时，家里经常要炸东西，用油量比较大。长辈们出于生活节省的想法，往往舍不得只炸一两次就倒掉。

勤俭节约是美德，只是用过的油里，含有上次煎炸时的有害物质。这些油脂如果持续使用，还会继续产生一些致癌物，比如著名的“苯并芘”——国际癌症研究机构确认的一级致癌物。使用过的油已经发生了氧化，一旦存放不当，也容易发生变质。因此在发现炸过食物后的油，颜色变得很深、浑浊不亮堂，且里面也有很多残渣时就不要再使用了。

世界卫生组织对盐分摄入量有着明确建议:所有成年人每人每天食盐摄入量应为5克。

中国人做菜向来有重油重盐的传统。多放盐，增加了调味和香气的同时，也变相增加了健康的隐患。2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为10.5克，也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。《美国心脏协会杂志》的一项研究也证实：中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。

盐不能多吃，主要原因是钠的摄入量需要限制。长期的高盐膳食，会增加患高血压的风险，进而使人们更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。不仅如此，它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

看了以上的坏习惯，是不是感觉一不小心就会踩坑？其实只要作出相应的调整就能降低炒菜做饭时的患癌风险，这16个字值得拥有：

如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。

如果是其他家人在做饭，那快去提醒他注意一下这些小细节吧！