为什么建议你少吃溏心蛋？关于鸡蛋的 5 个真相，不知道亏大了

来源： 高济美锐大药房

鸡蛋是每个家庭的常见食物

很多人爱吃鸡蛋

它不仅美味营养

而且还很便宜

动图来自SOOGIF

不过，关于鸡蛋的争议一直存在

今天就带你逐一释疑~

鸡蛋容易沾染多种致病菌，最常见的是沙门氏菌和大肠杆菌[1]。鸡蛋壳上有许多微孔，细菌能侵入鸡蛋内部，可能引发食物中毒。

我国约有10 %的鸡蛋表面被沙门氏菌污染，64 %的蛋壳大肠杆菌严重超标[2]。多国的食品安全指南都建议：“不要生吃鸡蛋”[4~5]。

全熟蛋和溏心蛋哪个好？——

全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大。

溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。

就像豆腐脑的咸甜之争，你觉得好吃，才是真好吃。

当然，有风险并不意味着“一定不能吃”。如果你是溏心党，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，有明确标识的“可生食鸡蛋”。细菌感染的风险更小一些。

注意：这种鸡蛋必须低温保存。购买时要看，是否在冷柜里存放，还要看生产日期（越近越好）。

鸡蛋的胆固醇全都集中在蛋黄里[6]。只吃蛋白不吃蛋黄，几乎不会摄入胆固醇。

但我们并不建议这样做。因为，胆固醇不是“毒药”[4]。

只吃蛋白不吃蛋黄，你就“亏”大了！来看下面这组数据[6]：

（图片来源：腾讯医典）

《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量，建议大家每天都吃 1 个蛋，吃蛋不丢弃蛋黄。

鸡蛋被冤枉了好多年。如果你爱吃鸡蛋，身体也健康，偶尔一天吃上两三个，不会有什么问题。

但如果是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食，每天最多吃1个鸡蛋。大快朵颐之前先咨询一下医生。

一份营养健康的早餐，尽量要有3类食物：

早上如果只吃2个水煮蛋+1瓶牛奶，那你吃下的主要是蛋白质和脂肪，长期来说并不健康。

可以增加适量主食和果蔬。注意不要油炸的（比如油条、油饼、西式的煎西红柿等）。

从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：

相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。

（图片来源：腾讯医典）

而且，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。

还有人说“ 红皮鸡蛋更有营养”，其实这种说法并不靠谱。蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的，营养差异不大。

这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。

如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的“营养好”，真心没必要。

土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。

不同蛋的营养成分如下表（按每 100 克的含量计算）[6]：

（图片来源：腾讯医典）

不难看出，4种蛋的营养没有实质性差异，根据你自己的口味喜好选择就行。不过还是鸡蛋比较经济实惠。

关于鸡蛋你还有哪些疑问？

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