三种常见食物的选购小窍门

来源： 信阳市场监管

今天主要为大家介绍大米、鸡蛋、肉类的选购小窍门。

新米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色。新米胚芽部的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米则少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。新米含水量较高，口感较松软，齿间留香；陈米则含水量较低，口感较硬。

在手里掂一下，沉点的是好鸡蛋，轻的说明水分流失严重；拿起晃一下，新鲜的鸡蛋可发出沉重的摇动声，如是陈旧的鸡蛋，就会发出“哗啦啦”的散声；蛋面光洁的质量相对较好，蛋面发乌或有粪便、裂缝、颜色不均匀、有很多麻点的最好不要购买；另外还可以看“气室”，即鸡蛋比较大的那头一层薄膜和薄膜后的空间，在灯光或阳光下看去，气室越大，鸡蛋越陈旧，气室越小，越新鲜。

新鲜肉气味较纯正，无腥臭味，略有氨气或酸味的肉则稍次之，有刺鼻味的则属于腐变肉，不能食用。

用手指轻轻按压肉的表面，按压后的凹痕可迅速恢复原状的，系新鲜好肉；凹痕恢复较慢或不能完全复原，则属质次肉；毫无弹性，凹痕不能恢复者，则为变质肉。

表面微干或略显湿润，不黏手者为好肉；表面干燥，切面有黏手感者，质量次之；切面黏手严重，而表面极干燥者为变质肉。

肌肉光泽而红色均匀的为鲜肉，肉色稍暗的为劣质肉；脂肪洁白、光润油腻的是鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色的属劣质肉。新鲜家禽肉的表面光洁、细嫩、略呈粉色，无出血点；若表面呈紫红色、无光泽，或体型干枯，或有出血点，或肛门的皮肤发灰、发绿，则为病禽或死禽。