你吃的是“染色葱”吗？赶紧回家看看

葱，家常炒菜必备调味品

不管是一来爆香还是出锅撒面

葱都在我们的食谱中扮演着重要角色

但是……近期，厨房“铁三角”之一的香葱因为“掉色葱”的视频，在云南、贵州、浙江等多个省份引发关注。

绿色的香葱拿纸巾一擦，纸巾就染上了蓝色，这是怎么一回事？蓝色的物质是啥？人体摄入后是否会危害健康？像这样掉色的食物还能吃吗？

香葱掉色，是因为被喷上了波尔多液。波尔多液常用于杀菌，香葱上喷它主要图的是维持卖相----硫酸铜中的铜离子能够让香葱保持新鲜程度。其中主要成分之一的五水合硫酸铜俗称“蓝粉”，便是让香葱变“蓝葱”的“罪魁祸首”。

虽然波尔多液“掉色葱”的真面目已经明了，那它是否会危害人体健康？据介绍，铜的毒性可能会引起血尿、酱油尿等症状，也可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。

但是，对人体是否有危害，不能避开谈“剂量”。铜也是人体所需的微量元素，硫酸铜也可以作为食品加工助剂用于部分食品加工过程中（见食品安全国家标准GB14880-2012、食品添加剂标准GB2760-2011）。

某检测部门工作人员将新鲜的香葱分为5组，分别是未处理的香葱、喷波尔多液后未洗、喷波尔多液后水洗、浸泡波尔多液后未洗、浸泡波尔多液后水洗。随后，5组香葱经过切断、匀浆等步骤后，通过火焰原子吸收随后，经自来水清洗前后的香葱经过切断、匀浆等步骤后，通过火焰原子吸收光谱仪对样本中的铜元素含量进行检测。

水洗步骤，就是在还原家中做饭时清洗的过程。硫酸铜易溶于水，从对照组的结果对比来看，经过清洗，香葱非本体的铜含量下降了95.6%和97.6%。按照《WS/T578.3-2017中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》来计算，经过清洗，一个人一天吃1.92公斤“染色葱”才会超出铜的每日最大耐受限值，单人单日得吃上15.38公斤“染色葱”才会引起铜中毒。

因此，建议市民购买香葱应“一看二摸”，不要购买“整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留”的香葱。假如买到“蓝色香葱”，也不用惊慌，“波尔多液”主要成分硫酸铜易溶于水，大家只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。

来源：河南疾控（微信号：henancdc）