信阳农家腊肉，舌尖上的美味，信阳人的乡愁！

年关信阳家家户户屋檐下，袅袅炊烟中微微晃动一排排腊肉，充满了年的律动和家的温馨。信阳腊肉以鲜肉和盐腌制通过晾晒而成，口味极好！

信阳人自古好客，几乎家家户户都会在冬季或年前准备腊肉，年后招待客人。年之岁尾，此时没有比回家更重要的事情了。回家之后更没有什么能比吃上一口腊味来抵御严寒更重要的事情了。但腌制腊味的初衷，是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。只是时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。其冬季这个时候，大街小巷每个地方都能看到在外面晾晒腊肉的景象，所以但是外地来信阳的一般下馆子都会点这道菜。

冬月一到，腊肉就腌制起来了，冬日天空放晴，早已经摆好架势熏制腊肉，空气里也开始弥漫年的味道，微风吹来，散发出浓郁香气，令人垂涎欲滴。每当看见一排排壮观的腊肉时，你是否跟我一样会想起往事，口舌生津。小时候有盘腊肉下饭菜是一件多么幸福的事情呢。

有人说，乡愁便是辣椒炒肉，年味儿也是一碟小炒腊肉。一块腊肉下肚，肉香却在嘴里能停留半天，饱含着一种暖暖的家的味道。春节的时候，全家团团圆圆得围坐在一起吃腊肉，这年才真正算过得完整。当然，因为容易保存，许多外出务工的朋友过年之后出门工作会带走一些，承载着对家乡深深的思念！

来源：中原美食谱