【美食】在信阳的冬天，美味飘香，这里有你小时候的年味…

那难以忘怀的味道

正是童年快乐的温馨回忆

这些东西99%的信阳人都吃过

信阳冬天舌尖之王

腊肉

腊肉作为信阳人冬季的必备食材

经过了历代人的精心改良

早已不单单是猪肉那么单一

腊排、腊鸡、腊鱼... ...

提到信阳腊肉，大多数人最先想到的就是腊猪肉，每年冬月，家家户户忙活着买猪肉、腌猪肉、晒猪肉，当然还有吃猪肉。

信阳腊排

选取新鲜的五花肉、洗净、控水，撒上盐、花椒、辣椒壳腌制三天，然后就挂在窗外待流油飘香时就可以吃啦。

炖腊排是信阳人冬天必不可少的美食，无论是配上萝卜、干豆角还是莲藕，腊排都能散发出其浓郁的香气。有时只要回家闻到腊排的味道就知道冬天已经来了。

信阳腊鱼

信阳腊鱼，到了季节，家家户户阳台上、窗台上都挂着腊鱼。以青鱼、草鱼为原料，制作方法和腊排差不多，整条晾晒、切块晾晒均可。

腊鱼的吃法更是多种多样，煎炒烹炸闷都可以。由于信阳的鱼本生就具有鲜美可口，制作时不用太多调味料，也能保证鲜香味美的特点。

信阳腊羊肉

除了传统的猪肉，鸡鸭鱼肉之外，羊肉也悄悄占据这信阳的腊味世界，腊羊肉色泽红润，质地酥烂，香醇可口，无论是佐餐下酒，还是馈赠亲友，都是上选！

腊的鲜红的羊肉，切块，清洗，入锅，做成炖锅，羊肉炖粉条，味道是妙不可言！

信阳冬天餐桌之王

炖锅

放眼信阳，每至冬天

家家户户的餐桌上必不可少的

就是炖菜

也是，在这寒冷的冬日

一锅热乎乎的炖菜

似乎总是要比炒菜温暖的多

炖土鸡

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称

“补虚”的功效也为众人知晓

老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右。

炖牛肉

入冬之后，钟爱炖菜的信阳人便会格外热爱起肉美汤鲜、滋补营养的牛羊肉来。炖牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

清炖腿骨

清淡的口感，丰富的钙质，亲民的价格，不用说大家也都想到是什么了！没错，就是猪腿骨，特别喜欢那种抱着大骨头棒子使劲啃的感觉，真是越吃越香！

腿骨的炖法就要简单的多，清洗干净，焯道水，就可以下锅煮了，配菜嘛，不要放太多，最好是单样的，炖个铁棍山药，笋子，海带都是不错的。别忘了多放点葱哦！

信阳冬天凉菜之王

腌菜

信阳腌菜不如炖菜那么声名远扬

但是不可否认的

腌菜，在信阳餐桌上的独特身份

考究的手法，苛刻的条件

注定了那一坛无与伦比的美味

信阳腌萝卜

说完大菜怎能没有下酒凉菜呢？腌萝卜就是很具有代表性的。腌萝卜的制作工艺更能体现吃货探索的天赋！

选取个大厚实没有疤痕的健康萝卜，洗净泥沙，稍微晾干（切记不要削皮哦），切成半厘米厚的薄片，正面两刀，转过来中间一刀，把萝卜片均匀分成不断的四份。这样能方便晾晒也能更快的风干水分。

蒸发掉多余水分，放入瓦罐，拌点辣椒面、盐、少许点糖，腌制就可以了。吃的时候淘洗感觉，加入喜欢的配料就OK了！

腌酱白

在信阳，吃的最多的腌菜除了腌萝卜就是酱酱白了，这种长着大长杆的蔬菜学名叫箭杆白，曾经被成为最适合腌菜的蔬菜之一，酱酱白腌制好后吃起来酸脆可口，回味无穷。无论是炒肉末还是下饭，都能多吃好几碗呢！

腌苤蓝

这种长得有点像萝卜的蔬菜在信阳被称作苤啦，人家也是有正经名字的（苤蓝），腌制起来也不难，首先将苤蓝去皮洗净后切丝，放盐腌制36小时，然后甩干水分，将蒜姜切丝或切片，辣椒切丝拌匀，将酱油醋烧开晾凉，把白酒，味精，白糖倒入，搅拌均匀放入缸内，腌制半月后即可食用。

腌白菜

把白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压几天。小编记得小时候入冬后，妈妈买来大白菜洗净，放入腌辣椒里用大石头压住，年关的时候拿出来炒上一盘，特别的下饭。

信阳冬天涮菜之王

丸子

说到冬日食材，

不得不提的就是信阳丸子，

从萝卜丸子到绿豆丸子

从红薯丸子再到牛肉丸子

炖着吃、炒着吃、炸着吃

怎样都好吃

萝卜丸子

丸子界的老大哥，萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，拌料的时候不要放太多的调料，要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成为面疙瘩，影响口感。

绿豆丸子

绿豆丸子，不仅好吃更能清热解毒，这几年受到很多人的喜爱。绿豆面加少量淀粉和面粉，加入水或鸡蛋搅拌均匀，捏成团状上油锅炸过，吃的时候泡点热汤，甭说多美味了。

红薯丸子

不同于其他的丸子，红薯丸子有属于它的独特地方，浑圆天成，口感软糯，外焦里嫩，吃起来甜甜的，带着红薯的那份天然香软，吃的时候小心烫哦！

信阳冬天配菜之王

干菜

信阳人冬天爱吃锅

吃锅必不可少的一样食材就是干菜

信阳干菜无论是选材还是制作手法上

和外面干菜都是有一定区别的

干豇豆

骨头汤、牛肉汤、羊肉汤煮豇豆，豇豆吸收了骨头汤的鲜美和油花，吃起来那叫一个美味！

干扁豆

和干豇豆一样，将扁豆过水后晒干，炖肉、爆炒都美味！

信阳80 90后童年的冬之味道

冬日的信阳街头，

看似萧瑟，实则热闹。

哪些隐藏在街角巷边的老店档口

早已深深烙印上了独特的信阳味道

儿时心心念念的美味

长大之后却已经忘记了那个味道

只是偶尔路过

看见摊前驻足的孩子

仿佛看到了童年

糖炒栗子

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信阳作为板栗之乡，冬日的大街小巷总少不了糖炒栗子，一口铁锅，半锅沙石，暗红的栗米就在里面翻滚，等到那熟悉的香甜飘来，你是否心动买来一包，好好享受。

糖葫芦

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冰糖葫芦是冬季里比较常见的小吃，听着就活泼俏皮。“吃了它治病又解馋，你就年轻二十年。”

很多人恐怕都忘不了那冰天雪地里的一串鲜红，那一口纯粹的酸甜。

烤红薯

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每次闻到烤红薯的味道都让人欲罢不能。

一只铁皮桶，一炉炭火，甜香和热气温暖了寒冬。

这些舌尖上的回忆，

模糊又近在眼前。

那些年的冬天，

很冷却也很暖。

信阳的冬天往往是湿冷的

所以造就了信阳人冬季的美食丰富多样

信阳人是爱吃的

信阳人更是恋家的

可能怀念的不止是家的味道

怀念的更多是在味道之中的家