腌腊肉，放多少盐才对？记住这个比例，又香又入味，不发霉不变臭

大雪过后，气温明显降低，最适合腌制腊味了，比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等等，到了过年正好吃。

小时候在农村，虽然条件比较差，但外婆每年还是要腌一些腊肉，那味道比新鲜肉还好吃呢。

腊肉保存时间长，可以吃一年，每次嘴馋时，外婆就切下一小块腊肉，用油煎得金黄，然后和土豆片一起炒，简直是人间美味呀。因为大多是在腊月腌制，所以叫做腊肉。其实进入冬月，温度降低，就可以腌制腊肉了。

腌腊肉的方法不难，但想做得好也不容易，很多人做的腊肉没多久就发霉变臭了，保存时间太短了，而且味道也不香。其实，这都是没有用好盐。

盐可以增加腊肉的味道，激发腊肉的香味，还能延长腊肉的保质期，所以用好盐很关键。

在腌腊肉时，盐放多了太咸，放少了不香还容易坏，到底放多少盐才合适呢？今天我和大家分享一下农村腌腊肉的经验，外婆腌了几十年的腊肉，她放盐的比例最合适，味道咸淡适中，保存时间也长，香味浓郁，下面分享给大家。

【农村腌腊肉】

准备新鲜五花肉10斤、食盐3两、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陈皮各适量。

【做法】

1、购买10斤新鲜五花肉，回家后不要用水洗，在表面抹上一层高度白酒就行了。白酒能够消毒杀菌，防止滋生细菌。

2、八角、桂皮、陈皮提前弄碎，和花椒一起放进锅里，再倒入3两食盐，开小火翻炒。当炒出香料的香味，食盐变黄后关火，将香料盐放凉。

3、拿一个盆子，在盆底撒一些香料盐，然后把剩下的香料盐均匀地涂抹在五花肉上，边边角角都要抹到，放入盆子里，最后在上面撒一些香料。

4、五花肉用重物压住，然后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制5天。每天翻一次缸，就是把上下的肉调换位置，腌制更均匀。

5、第6天时取出五花肉，用凉白开把肉冲洗干净，放在有阳光的地方晾晒15~20天。腊肉颜色变黄，变干后就晒好了。

【腌腊肉的技巧】

①腌腊肉时，盐是重中之重，但香料也是必不可少的，香料有去异增香的作用，可以去除猪肉的腥味，增加腊肉的香味，还能防虫驱虫。

②如果天气不好，肉要先放在阴凉通风处晾干，等到天气好的时候再连续晒3~5天，一般就能晒干了。如果没有及时晒干，腊肉就容易发霉。

③盐的用量，外婆的经验是10斤肉3两盐，也就是150克，也就是1斤肉抹15克食盐，既能够入味，也能防止腊肉变质。如果口味重，也可以多放3~5克盐，毕竟吃的时候腊肉要煮一下，会去掉一些盐分。

原创：大嘴厨师