地道信阳菜——观音豆腐

通常在人们的眼里豆腐是白色的，而在新县，神奇的观音豆腐却是绿色的，据说在很久以前，天大寒，饿死了不少人，观音看后就普降甘露，山上便长出了很多的灌木，饥荒的人用树叶加草木灰，做成豆腐，度过了饥荒，所以才有了“观音豆腐”的美称，观音豆腐是新县独具特色的豫南风味，让我们看看怎么制作观音豆腐呢！

观音豆腐的营养简直很高，它含有粗蛋白量高达29-34.1%，以及人体所需的19种氨基酸，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”，具有降压润胃之实效，也被称为神仙槎豆腐。

1、在山上采取观音树的叶子，择其嫩叶，清水洗干净。

2、放到凉开水里揉搓，慢慢挤出汁水。

3、取草木灰一起过滤搅拌，待其凝固后，即可切成块食用，清爽 滑嫩，性凉可口。

来源：小徐的健康