信阳菜的历史地位及发展前景

作为地方菜系，信阳菜在全国的叫响较晚，但作为地方饮食文化，却是古已有之，他始终伴随着勤劳、智慧、勇敢、诚信的信阳人的脚步，洒遍大江南北。特别是“开漳圣王”陈元光和“闽王”王审之，带去大批信阳人和先进的淮上文化，对福建民俗和台湾民俗产生了巨大的影响。例如，固始一带的糍粑、挂面、鱼丸等传到了福建并得到发展。糍粑变成了白米果，挂面变成线面，鱼丸里加进了肉馅，干炸丸子变成了瘦肉丸子，但做法都一样。无论婚丧嫁娶，还是逢年过节，两地饮食习俗都有很多共同之处。

在过去，人口或人力的大规模迁转，需要几十年甚至上百年才能完成，而且注定要历经战乱、付出巨大代价。在今天，由于政策的宽松、交通的便捷、农村劳动力的富余，人力的大批流动与迁转变得十分方便。他们走到哪里，就把信阳美食带到哪里，使其在哪里生根、开花、结果。息县人金明中，30多年前只身闯北京，靠经营息县油酥起家，小小油酥成为它脱贫致富的名牌。

多少年来，更多的信阳人，则是以家庭为单位，发扬信阳老区精神，辛苦耕耘，纷纷在中原城市安营扎寨。仅郑州市，至少有上千家信阳酒店，信阳风味成为中原大地最大的餐饮黑马。

8000年的历史沉淀，20年的大放光彩，这是信阳人的骄傲，也是上世纪末叶馈赠给信阳人珍贵的礼物！我们有理由相信，只要信阳各级领导一如既往的重视信阳菜，扶持信阳菜，继续为发的信仰太营造宽松的环境；只要金融界、工商界和更多的实业家高瞻远瞩，投资信仰菜，齐心协力打造信阳菜餐饮品牌；只要业界同仁团结一致，坚持不懈，在实践中探索，在继承中创新，就一定能把信阳菜做大做强。