从饮食看信阳人：最不河南的河南人

给你我的糖 · 发表于 2020-10-23 11:04:21

饮食文化的不河南
从饮食习惯来说，由信阳往北，过驻马店，经郑州、洛阳，一直到河南最北的安阳，整个河南境内均以面食为主，唯独信阳人“一日不可无米”。在河南，信阳人是出了名的会吃，仅一个早餐就花样繁多，武汉风味的热干面被信阳人改良后，少了芝麻酱的稠腻，多了面粉的筋道和爽口的香辣；周口逍遥镇的糊辣汤被信阳人引进后，少了成团的面疙瘩，多了营养丰富的海带和牛肉。
语言文化的不河南
分辨一个人的地域籍贯，语言是最简单，也是最准确的判断途径。
但这一途径显然不适合信阳人。
当信阳人用地道的信阳话眉飞色舞，高谈阔论时，外省人会把他们当成湖北人，安徽人，但就是不会首先想到是河南人。无论从音调还是口气上，信阳话都更像是南方“蛮子”，而不是北方的“侉子”。
信阳人语调较平稳，与河南话的拖音和曲折相比，四声差别并不明显，即便外地人听起来难度也不大。
信阳男人不像东北人有一种膀大腰圆的厚实身材，也不像河南人说一口憨实质朴的家乡话。年轻的信阳男人大多有一种痞气，有一种**不羁的气质，偶尔会冒出点坏水，耍点小聪明，有一股子好斗的劲，让人感觉总是不那么可靠。而信阳的女人呢？得天独厚的青山绿水赐予了信阳女子白皙的皮肤与秀美的容颜。省会郑州的美女，如果上前搭讪的话，你会发现十个有八个都来自信阳。
信阳女子兼具了北方女子的大气与南方女子的婉约，爽朗的笑声更透着娇媚的风情。很少有信阳女子会为男人寻死觅活，如果你看到有女子独自在狮河边上嚎啕大哭，一定别以为她是要跳河，她哭完自己擦擦眼泪就回家洗洗睡了，感情上的挫折与伤害，她们根本不需要你来怜悯。
大多数时候，身处家乡的信阳人很少能感受到信阳的好，他们品着纯正信阳毛尖，吃着鸡公山板栗和南湾鱼，呼吸着河南省最好的空气，在四季分明的宜人气候中平淡生活，似乎一切都本该这么波澜不惊，相安静好。
很难界定信阳人到底是南方的习性多一些，还是北方的情怀更浓厚。信阳人最不像河南人，但在异乡，一旦有人说河南人不好，信阳人一定是反应最激烈的那个，骨子里的归属感是无法抹去的存在，他们认同自己是河南的一份子，却也是这个中原大省最南端最孤单的孩子。信阳人恋信阳，信阳人恋河南。如果要做一个全国人民恋家排行榜，信阳人，一定能跻身前列。
河南人都是吃穷的，这句话是我们在老家当地经常听说的。但是不解我们的人呢！！我想说的是那些不了解，随意的去评论我们的人。特别是评论信阳人，不然就像外界不了解中国一样。想要知道的更多，是要亲身体会的的。不要，什么都是听说，我已为等等。
一谈到河南人的吃食，外地人，特别是南方人都会不屑一顾，都会说河南没什么吃的，他们那里的人吃碗面条子都美滋滋的。
这话说的一点也不假，河南人（信阳为米食）的主食是面食，就是在面上做文章，从这点来说河南人是不吃菜的，功夫全在面上。菜只是佐料，是让面好吃。河南没有什么全国闻名的菜，更谈不上菜系了（面食也不是正宗）。但要说河南真没有能吃饭的地方那就真是不了解河南了。当然我说的不是开封（开封都是街头小吃，谈不上菜），而是信阳，信阳人的好吃，信阳菜的好吃那是享誉中原的。
信阳地处河南最南部，是中国南北的分界线，这里气候温和，物产丰富，是个鱼米之乡。正因为物产丰富才有好吃的条件和好吃的可能。信阳人在吃上大做文章，简直把吃上升到了一个高度，把吃搞成了文化。信阳的吃，不是有钱人的事，而是平民化的，大众性的，可以说信阳人家家爱吃，家家懂得吃，如果要是不会吃，不爱吃，那不是地道的信阳人。信阳人的好吃简直让其他吃面条的河南人红了眼，简直让那些持家有道的河南人鄙视，他们会说：吃碗面条子不就行了吗，穷还好吃，没德行。可信阳人不管这些，继续吃，反而越吃越猛，越吃花样越多。吃出了档次。吃出了些品位。
其实那些不了解信阳人的担心是没有必要的，信阳人的生活确实不富裕，有的地方甚至还很穷，但这并不影响信阳人的好吃，因为信阳菜是平民菜，它的造价都很低，几元钱都能搞成美食，所以信阳人是吃不穷的。
信阳人好吃是有历史的，能追溯到多远，没人说的清。据说毛主席都吃不上红烧肉的时候信阳人吃饭还炒两个菜。我实在佩服信阳人在吃上能耐，不管天下风云变幻，风景这边独好，能吃有酒就行。我个人认为信阳人的好吃，是受到湖北人（信阳地接湖北），四川人（四川人的好吃也是全国闻名的）的影响，我是从信阳菜的烹饪特点和信阳人的生活习惯上判断出来的。信阳人普遍的心理就是考虑有关吃的问题（男人尤甚），今天想着明天吃什么，上午想着下午吃什么，是不是该出去吃了，下下馆子，想方设法的为吃找理由，找借口，家里来客人了，走，外边哪儿哪儿吃去，毫不含糊。信阳人好吃是因为信阳菜好吃。信阳菜很有特点，它不属于任何菜系，但又具备各个菜系的主要优点。在信阳菜里，能找到鲁菜，川菜，粤菜，湘菜等菜系的影子，甚至在面食上的做法也有独到之处。但是信阳菜还是有自己的特点，什么菜系的菜到了信阳，都要进行再加工，信阳人在吃上是不会盲从的，更不会生搬硬套，必定会加点创意。像川菜，在信阳也会辣，但辣的舒服，不像地道的川菜，辣的流眼泪，辣的没道理。要问信阳菜最像那种菜系的菜，我觉得还是有点靠川菜（因为信阳的四川媳妇比较多，多少对信阳菜有点影响），并且信阳菜与川菜在对辣椒的用法上有很多相似点，但在味儿上还是有很大的区别，川菜味重，信阳菜味中，吃起来更容易接受。
信阳人做菜有一手，做菜的功夫往往是可身教不可言传的，用嘴说不清，做出来就是好吃。信阳人不仅善吃，而且善品。信阳人对吃都有自己的看法和见解，什么好吃，什么不好吃，为什么不好吃，怎样做好吃，都能说的头头是道。在信阳，吃早已成为一种世俗文化，它早就不是为了填饱肚皮的事了。
信阳菜的代表菜是炖菜，又以固始，罗山炖菜（固始鸡肉质鲜美全国闻名，固始鸭，固始鹅肉质也相当不错。）而闻名。由于固始炖菜的原料相当的好，稍作加工味道就出来了。信阳菜之所以好吃，还有一个原因就是信阳菜善于表现菜的优点掩盖菜的缺点。也就是说善于使用佐料和配菜。就像甲鱼的做法（表现甲鱼鲜美的特点），要是清炖的话，如果不处理不好就会很腥，这种菜信阳菜的做法不会用辣椒，花椒这些味儿重的佐料来盖味儿，用这些东西盖味儿也可以，但却把甲鱼本身的鲜美削弱了。信阳菜而会用香菜（夏季用荆芥，冬季用香菜，还有小茴）去味儿，这种手法是粤菜的常用手法，看似简单，出来的效果不一样。除了固始炖菜，还有罗山大肠汤（猪大肠用老汤下，全国独有），南弯鱼头汤（南湾水库的鱼，很鲜美），这些都是具有代表性的家常菜，也是商家的秘密，一般人是做不好的。
信阳菜的好吃，让我一直认为信阳菜可以打上“豫菜”这面大旗。无赖信阳菜的影响很小（仅在南部地区），又无人应和，信阳人又没办法把信阳菜做大，做成产业。再加上一些不懂信阳菜的人的误解和排挤（河南人大部分爱吃面条子），信阳菜在河南的发展受到了很大的限制。其实这是件很可悲的事，信阳菜都是家常菜，老百姓都消费的起。本是少花钱就享受的美事，一直搁浅在哪儿。看着信阳街头林立的菜馆，作为想把吃文化发扬光大的信阳人怎会甘心？我认为信阳菜还是有未来的，那时迟早的事，好吃的信阳人也不会让信阳菜沉沦，信阳菜要发展下去，勤劳的信阳人任重而道远，毕竟它已经成为了一种文化，属于信阳人独有的文化。
（来源：网络）www.henan100.com

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