信阳茶菜——不一样的味道！

茶叶的选择

并非所有的茶叶都能拿来入菜,从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些,花茶就要差些。从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。另外不同的茶有不同的茶菜做法,绿茶的茶叶嫩而香,口感好,比较好吃,可直接入菜;乌龙茶、普洱茶的茶叶吃起来有点苦涩味,做菜时应取其茶汤。铁观音冲泡后散发兰香,茶性清淡,其茶汤适合做面点;如想卤点茶肉类菜,普洱茶是首选,以茶汤卤肉,清香且去油腻,最适合炎炎夏日食用;如做蒸菜或灼虾、蒸鱼,最适用的是绿茶汤，信阳毛尖就属绿茶类，稍微处理便可入菜。

茶量的选择

以茶做菜也很讲究手艺,做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好,茶汤浓度太大,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用少了,浓度不够,菜肴又吃不出茶香味来。

调料的搭配

制作茶肴以素雅洁净、原味自然为佳,最好以突出茶香为主,所以避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料,比如一些香辛料。

其他菜肴的搭配

茶叶入菜虽有很好的口感与功效,但不是所有菜肴都能与之搭配的。比如我们生活中常吃的豆腐最好不要与之搭配,像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后,容易形成草酸钙,对消化系统不利。

信阳茶菜——雷峰夕照

原料：

1.主料：活斑节虾500g，茶叶5g。

2.调料：葱段10g，姜片10g，高汤2000g，秘制红茶汁50g，高粱酒2g。

3.围边点缀料：胡萝卜1根，荷兰芹适量。

制作： 1.将茶叶用山泉水泡开，投入洗净的虾，浸泡30分钟取出。

2.锅内放入高汤投入葱姜、高粱酒，烧沸，投入斑节虾，氽熟捞起，浇入清油，捡去葱姜，码于盘中。

3.将胡萝卜雕刻成雷峰塔，放在盘中间，四周围上荷兰芹，用小碗盛上红茶汁一道上席。

特点：这道“雷锋夕照”取于“白娘子”的传奇故事。茶可去虾腥味，使虾肉更加鲜美。（信阳美食）