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信阳味道，东西南北中 在味道上，信阳相当“中原”。 南北方的味道之争，在信阳达成了和解；东西南北的滋味，“烩”在信阳人的铁锅内。 ▲ 信阳热干面。图/微博@在信阳 因为地缘接近的缘故， 热干面自武汉传至信阳后，成为了信阳人最为熟悉的味道。任何地域的典型食物来到河南后，很容易被同化成“河南范儿”。 在喜好汤汤水水的信阳，热干面绝对不能太“干”。 为了使面条更加柔韧，信阳的热干面在和面伊始，就添加了很多 碱，加过碱的面条，有种好看的 淡黄色泽。 ▲在信阳吃热干面，有时候料比面多。图/网络 类似于武汉热干面，信阳的热干面也需要过两遍水，而后加入芝麻酱、榨菜碎等调料，搅拌后便可以食用；但在这一基础上，信阳热干面又添加了 千张、黄豆芽、红油、豆瓣酱等十多种佐料，最后添加的一勺 骨头汤，是信阳热干面的精髓所在。 作为一座中部城市，在吸收融汇他乡美食的同时，信阳的一些食物，也走出了信阳。小吃之光 鸡蛋灌饼，就有着 正宗的信阳基因。 相较于清晨，夜晚鸡蛋灌饼摊，更有一种魔力。在 明黄色的路灯下，铁板上飘散出的烟，纵情撒欢儿，有种卸下面具的轻盈快感。 鸡蛋灌饼摊的老板，手脚一向利索。抹了油的饼坯，在铁板上滋滋冒响儿，不消片刻，饼皮上就鼓出一个大包。老板用筷子戳开一个小口，灌入一个鸡蛋，趁着蛋白尚未凝固，就赶紧把饼子翻面。 待饼皮两面金黄，刷点酱汁，裹些青菜，就可以送到顾客手中。看似薄薄的灌饼， 内芯却有着多个分层，鸡蛋夹杂在这些饼层内，嫩得直冒热气。吃鸡蛋灌饼时，完全无须顾忌形象，香酥的灌饼，裹着水脆的青菜，需得大口吞嚼才过瘾。转载自原创文章： 《信阳菜：中国南北味道之争？不存在的！》
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发表于 2020-10-21 11:58:35
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