信阳毛尖85℃根本泡不出精髓，这么泡才是真行家

品质好的信阳毛尖干茶一斤有独芽约八万个。独芽长的慢，需要一年的时间孕育，高山寒冷，吸取的营养越多，品质就越好。清明节前后7天是采摘的最佳时间。“早采一天是个宝，晚采一天是根草”。太早芽头没有形成，太晚芽头长过了。

通常100°的开水泡信阳毛尖会把茶叶烫熟。最好的信阳毛尖要用100°的沸水，用80-85°的水泡出的信阳毛尖，不能迅速的把茶叶有效成分泡出来。

用85°的水泡信阳毛尖茶汤明亮、单薄。第一道味道不足；第二道味足，但会有点发苦；第三道有点涩嘴。

刚才我们说不能用100°的水泡信阳毛尖，因为会把茶叶烫熟，但好的信阳毛尖还就得100°的沸水泡，这是为什么呢？秘诀都在手法上。

100°的沸水要想不烫熟茶叶，在泡的时候要快速把水和茶叶分离，这样泡出来的茶鲜爽无比。

真正的信阳毛尖泡出来的水不是绿色的，有点米黄色或金黄色，看着有点毛茸茸的感觉，汤色有点黄，黏稠，又有点米汤的感觉。

信阳毛尖的加工工艺会让茶叶有很多小白毫，水温越高，越容易从茶叶里脱落，之所以黏稠，是开水泡出来更多的营养物质，维生素、微量元素、蛋白质、酶、矿物质等。（来源俏鹅娘）