吃不起香肠的冬天，幸好信阳人还有“腌箭杆白”

给你我的糖 · 发表于 2020-10-18 15:50:19

猪肉价格飞涨，“晒香肠”在今年冬天成为一件奢侈的事，幸好爱吃且会吃的信阳人还掌握另一项冬季美食制作技能——腌制本地特有的箭杆白了，箭杆白是白菜的一种，菜身长，腰身高，属于十字花科，多生长于气候温和湿润的豫南地区。一入冬，从菜市场买回新鲜的箭杆白，在阳台上晒上一个太阳，收回，洗净晾干。准备一口大陶缸以及足量的细盐，将长杆菜挽成卷，一层菜一层盐的放入缸中。放满之后，压上重石，用塑料布将缸口封严，令其发酵。也可剁碎腌制，装入玻璃瓶中封口。一般过两个星期即可开缸享用。腌制的箭杆白酸辣爽口，味道绝佳，配上辣椒炒制，是豫南地区一道特色风味菜肴。来自吃在信阳超话

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