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“我与信阳菜有一-种 '剪不断、 理还乱’的情结。虽然离开信阳老家到郑州谋生已经十多年了,但随着开时间的久远,有些事物不但没有消磨,反而情结更深、乡愁更浓。在日常生活中, 我最离不开的是信阳菜,我们吃着信阳菜长大,不知不觉中,信阳菜已经成为我的终身伴侣。” 回信阳老家探亲的郭鹏程与记者聊起信阳菜时,感慨万千。
郭鹏程老家在罗山县,人到中年的他常怀着对家乡的眷恋。他说,在郑州生活的信阳人，最关心信阳的事物、最盼听到信阳的好消息、最希望发现信阳的新亮点。” 当我们无数次漫步在郑州大街小巷的时候,信阳的这个新亮点被我们发现了。那就是,不知不觉间,信阳菜居然在这里形成了气候。在纷纷扰扰的闹市中, -看到信阳菜,我们这些游子就倍感欣慰。”是啊,这不仅仅是信阳本土人的荣誉,也是所有客居他乡的信阳籍人士的骄傲。
记者也曾在省会郑州看到,无论是繁华的大道上,还是偏僻的小巷中,或者是喧嚣的都市村庄里,都随处可见挂着信阳招牌的信阳菜馆,或者说着满口信阳乡音的信阳籍老板开的饭店。有的叫"大别山酒店”, 有的叫"鸡公山酒店”, 有的叫“信阳风味甲鱼城”,有的叫“淮河酒店”, 有的叫“五云酒店”, 还有的叫“固始炖菜”“商城风味”“罗山大肠汤”等。在郑州,信阳菜与川菜、南方菜等,已形成鼎足而立之势。
信阳菜为何会红遍郑州，且受到越来越多的郑州市民的欢迎 ,这是一一个值得研究的“信阳现象”。信阳处于南北文化荟萃点东西经济结合部,在这种独特的地理、历史、文化背景下诞生的信阳菜,除了具有本土清纯朴实的农家风味之外,还兼有豫菜、鄂菜、淮扬菜的特色。俗话说,青山绿水出俊鸟。实,青山绿水也同样出好菜。“信阳的青山绿水是出了名的,而生于斯长于斯的信阳菜,不但好吃,而且是远离污染,是现代生活中不可多得的时尚菜。这是一种千载难逢的机遇, 同时也向我们这些游子昭示着一种责任。”郭鹏程说。
“信阳菜之所以普遍受欢迎,根子在信阳盛产的优质食材上。无论你在何地,尝- -口信阳出产的水灵灵的笨黄瓜、自然成熟的西红柿等新鲜蔬菜,都能找到儿时的味道。”信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义,这位一 辈子从事 餐饮行业的坚守者深有感悟。
“做餐饮就是做良心。在追求健康的今天,信阳菜的好口碑不仅是夸味道,还包括对我们菜品的放心和安全的认可。”天义表示,信阳菜对于食材十分重视,力求从源头上保证食材品质安全。在信阳菜品牌示范店的后厨管理中,对每一道操作I序都建立严格的食品安全管理规范,精益求精,绝不让规矩走样。
近年来,諉、市政府高度重视信阳菜的发展。信阳菜推广工作领导小组办公室负着讲好信阳故事的责任担当,大力推进名菜、名筵、名师、名店、名街、名城等“六名”工程建设,让信阳美食的技艺和工匠精神代代传承,让信阳人民的生活更加美好。
品信阳菜、喝毛尖茶、看淮上山水、住豫南民宿。带着厚重餐饮文化的信阳菜- -路走来,不仅在信阳全域旅游发展中赋予了新的时代内涵,也正成为添彩中原、造福信阳的一颗璀璨明珠。（记者张勇）
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发表于 2020-10-15 11:45:53
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