信阳菜的制作工艺有独门秘笈—●说不出科学道理的闷罐肉

给你我的糖 · 发表于 2020-10-13 18:37:00

闷罐肉是信阳传统的特色名菜，也是信阳人的独创。

在旧社会，家庭都比较穷，常年难得吃一顿肉，少部分保存起来留着来年慢慢吃。可是那时的条件十分有限，于是智慧的信阳人发明了闷罐肉。吃过这道菜的人没有说不美味的。也许你很好奇，为啥这肉在坛子里，不冷冻，不放防腐剂，从头一年放到第二年而不会坏呢？

它的制作工艺大致是：将带皮五花肉切成小段；将铁锅烧热，倒上油，大约八分热时，将肉下锅；在肥肉的油煸出一半时，放入少量盐以及花椒、八角等，继续煸炒；在油煸出七八分时，将肉起锅，盛入一个陶制的坛子里，密封，放置在阴凉处。

它既没有腊肉那么重的腊味，但又比新鲜肉味道香浓。吃货，有机会去吃一回吧，保证吃过之后再也忘不了。

至于闷罐肉为啥长年不腐、不变质，当地人也很难说出科学的道理来。这是智慧的信阳人在漫长岁月里积累出的经验。

以上只是两个例子，其实很多信阳菜都是这样，之所以美味，就是因为在制作过程中，某个环节有它独到之处，这也是信阳菜打天下的撒手锏。来源：东方今报·猛犸新闻

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