王天义“关于设立信阳菜博物馆”的提案受关注

日前，信阳两会召开，来自各个领域的人大代表、政协委员齐聚百花之声，履职尽责，建言献策，共商“经政大计”，而他们带来的议案、提案，关系“国计民生”，备受社会关注。市政协委员、市餐饮与饭店行业协会会长王天义连续多年递交信阳菜推广的提案，今年，他的提案让我们眼前一亮：关于设立“信阳菜博物馆”的提案，让我们一起解读他的金玉良言吧！

设立信阳菜博物馆的必要性

（一）设立信阳菜博物馆是信阳菜长远发展的需要

2016年，市委、市政府高瞻远瞩，做出重大战略决策，出台了《关于大力推广信阳菜的若干意见》一号文件。在信阳菜推广办公室、市商务局的直接领导下，市餐饮协会全力推广，信阳菜在全市转型升级，大力推进标准化、品牌化和产业化进程，开拓创新，迎难而上，取得了丰硕的成果。2019年，信阳市成功创建“河南省传统餐饮历史文化名城”和“河南茶筵之乡”，同时开创了信阳菜发展史上多个“前所未有”。一是特色菜肴标准化制定。目前，有60道信阳特色菜省、市地方标准出台，不仅让信阳菜的烹饪技艺得到了传承、规范，更让信阳菜走向全国、走出国门获得了通行证。二是大师名师培养认定。近年来，通过实施信阳菜“万人培训工程”，培养了一大批各类大师、名师。目前，全市有43名信阳名师，89名河南名师（大师），18名注册中国烹饪大师，5名注册中国服务大师。三是品牌名店全国联动。自2018年以来，我市着力打造信阳餐饮独有品牌——“信阳养生菜品牌示范店”，属全国独创。目前，全市已有“中华餐饮名店”2家，“河南名店”36家，“信阳养生菜品牌示范店”120家。四是行业交流规格高影响大。积极组织开展了信阳茶文化节主题展览，信阳菜走进省直机关食堂，中直机关北戴河服务局来信阳学习交流，黄河迎宾馆外宾信阳菜品鉴会，参加全国天津烹饪大赛，2019年全国注册烹饪大师在信阳考核认定，北京国际饭店信阳美食节等高规格、高层次、高品味的交流活动，夯实了信阳菜在全省、全国的地位。

近年来，信阳餐饮业每年保持两位数增长，2018年全市餐饮零售额实现309亿元，占全市生产总值的12.95%（不含住宿）。2019年餐饮业零售额仍有两位数增长。为此，信阳餐饮人将不断努力，还将部分有特色、有优表性的名菜申报“河南名菜”，“中华名菜”，挖掘、创新、整理一批信阳特色菜，力争2一3年把信阳菜标准体系充实到100道以上。实施好“六名”工程（名菜、名宴、名师、名店、名街、名城），让信阳早日进入中华美食地标城市名录。让信阳菜成为拉动信阳经济的新引擎。

（二）设立信阳菜博物馆是传承信阳菜悠久历史文化的需要

信阳菜发端于商、周，发展于明、清，清末民初基本定型并逐渐成熟，具有三千多年的发展历史。在平桥区城阳城遗址博物馆中，陈列有代表周朝礼制的九鼎八簋，饮酒用的银耳杯，烧烤用的炙炉。春秋战国时期，信阳菜已显露雏形，后经秦、汉、唐、宋、明等朝代的不断改进和完善，最终在清朝年间形成了南北兼顾，东西交融的特色菜系。在历史的长河中，信阳人民创造和烹饪了许多脍炙人口的菜肴和名点。春秋战国时期，淮滨老翁做馓子感谢楚国令尹孙叔敖兴修水利，战国时期，商城人民为逃避战乱，将腌制的鱼放入毛竹茼内制作成茼鲜鱼，汉光武帝刘秀亡命时在信阳白马桥剑挑勺子馍褁腹，朱元璋逃难罗山就吃过大肠汤，乾隆皇帝下江南时路过潢川吃过马蹄鳖，还有光山的司马光家宴等。这些经典的历史故事，民间传说，咏菜诗词歌赋等资料，把更多的历史美食文化故事挖掘整理出来，打造出“有故事、有深意、有内涵的信阳菜”。

信阳菜博物馆的选址

为了不断扩大信阳市的影响面，把信阳菜名片打造的更加光彩夺目，非常需要有一个展示、宣传、陈列、继承发扬信阳菜名片的平台。把信阳信阳菜发展从历史到当今，从无序化到标准化，从手工作坊到产业化生产，从土灶炒菜到现代烹饪，从家庭主妇到烹饪大师，从妈妈的味道到色、香、味、型，从粗放的食物充饥到生态健康养生，全面地、系统的、图文并茂的、实物和文字一并展现出来。给公众提供具有艺术价值，有研究价值，有欣赏价值，有娱乐价值，有教育价值，有保存典藏价值的饮食文化遗产和自然遗产的博物馆。给社会和后人留下一份厚重的，有纪念意义的财富。也是人类社会发展及人类环境的见证物。

筹建博物馆是个非常复杂、非常辛苦、非常专业、非常细致的工作。对信阳饮食文化遗产和自然遗产，物品文字的征集、编制、典藏、陈列、保存等有专业技术人员操作外，还要有一批了解信阳饮食文化，热爱信阳菜，有丰富的领导经验，在餐饮行业有很高威望的市领导挂帅，方可尽快尽好的把博物馆建立起来。

为此，建议请市委常委、市委秘书长谢天学担任信阳菜博物馆筹备指挥部指挥长，信阳菜推广工作领导小组办公室常务副主任李丽担任副指挥长，两位领导对信阳菜充满了激情，也付出了巨大的努力，这几年信阳菜推广取得的丰硕成果和他们是分不开的。具体筹备工作由市餐饮协会承办，行业协会既是职责所在，又是情怀所在，有各类专业大师，专家技术人才，他们是信阳饮食文化的继承者，信阳菜的制作者，创造者，发明者和研究者，有信心也有能力扛起这面大旗。

我坚信，在市委、市政府的正确指引下，在餐饮协会全体同仁的共同努力，一定能把“信阳菜博物馆”既快又好的设立起来，给市委、市政府和全社会交一份滿意的答卷。

来源：信阳菜365