重咸：中国人最大的饮食危机

愤怒的nemo

       咸，已经成为中国人最大的饮食危机，导致高血压与心血管病发病率居高不下。

　　经常听到营养专家们对“洋快餐”鄙视的言论，说“洋快餐”是不折不扣的“垃圾食品”,是具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低膳食纤维和低维生素）的“能量炸弹”.那么，我们中国人的饮食就合理吗？健康吗？

　　近日，一份发表在着名医学杂志《柳叶刀》上的研究成果指出，中国人日均吃盐量在10克以上，而世界卫生组织建议的每日食盐摄取量为5克以下；正是因为饮食重咸，导致中国人高血压与心血管疾病的发病率高出世界平均水平的8%左右。

　　中国人喜吃重咸，与中国人重视“色香味俱全”的饮食文化有关。为了让食物出“色”,烹饪时常需添加更多的佐料，这间接导致了食物中盐量过高。

　　中国人喜吃重咸，也与传统农业社会的风俗有关。农业社会时期，由于食物资源有限，为防止多余的浪费，勤劳的人民便发明了含盐量超高的腌渍类食品，像今天餐桌上常见的腌鱼、咸肉、火腿、腌菜等都属于此类。

　　中国人喜吃重咸，还与中国饮食的食材来源有关。中国是大陆型国家，自古以来多以河鲜、湖鲜为主，由于这些江河鱼鲜常有草土味，常常需用酱油、精盐等佐料压味，导致烹饪时用盐量过高。

　　鉴于当前我国居民食盐超量对全民健康造成严重损害的现实，许多营养专家因此建议，“饮食应以营养和清淡为主”,并极力呼吁“从小养成低盐淡食的饮食习惯”.