糖尿病患者如何巧吃饺子?

草木不凡

来源：息县人民医院

冬至不端饺子碗，冻掉耳朵无人管。饺子是我国传统美食、是近乎完美的食物，外面的面皮以碳水化合物为主，馅料种类丰富，有荤素搭配的菜肉馅，还有纯蔬菜的素馅饺子，营养全面。而且无论饺子是素馅还是有菜有肉，它的GI和GL值都比较低，很适合糖尿病人吃。

只是吃的时候还是要控制摄入量，7-8分饱，每餐大约吃3两左右，推荐蘸醋吃，尽量不喝汤。同时，因为饺子里的蔬菜太少，吃饺子前可以先吃其它的绿叶蔬菜，吃个半饱，然后再吃饺子。蔬菜既有稳定血糖的作用，还能增加饱腹感，预防下一餐前饥饿。

饺子皮

尽量自己擀，用杂粮面粉拌。最好把面量控制在100g以内，差不多是10个饺子。推荐燕麦面与白面4∶1；或高粱面与白面为3∶2。这样，同样大小的饺子皮，由杂粮面粉擀的，比精面粉擀的，热量低，升糖慢。

饺子馅

糖尿病患者吃饺子好处不少，不过如何做出健康美味适合糖尿病患者食用的饺子呢？馅料很关键，需要满足下面的两点要求：

（1）高纤蔬菜不可少

有些人喜欢吃纯肉馅的水饺，这样的馅料配比不平衡，糖尿病患者更应避免。尽量选择含膳食纤维多、热量低的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、青椒、荠菜、蕨菜。可以适当加入瘦牛肉、鸡肉、鱼、虾，肥肉脂肪尽量少放，调味油少放。还可以选择口味独特，带有特殊香味的蔬菜，如荠菜、蕨菜、香菇；里面还可以加入紫菜、虾皮、木耳等配料调味。

（2）精选瘦肉加个蛋

还有人喜欢用半肥半瘦的猪肉做馅，而糖尿病患者不宜吃肥肉，超市中出售的速冻水饺通常也含有大量肥肉馅，建议选择脂肪含量较低的牛肉、鸡肉、鱼肉或虾肉来做馅料，当然瘦猪肉也可以选择，有些人认为馅料中没有肥肉太柴，口感不好，可以加少量植物油和一个鸡蛋的蛋清，同时放些压碎的豆腐一起搅拌均匀就可以解决这个问题了。

饺子汤

糖友尽量不要喝饺子汤，会增加血糖上升的峰值。

蘸料以醋为主

醋可以延缓胃排空，辅助降低餐后血糖。

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