我市餐饮界人士为信阳菜中央厨房建设把脉问诊

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如何把信阳的优质食材转化为养生的信阳菜，实现信阳菜高质量发展？5月21日，信阳市餐饮与饭店行业协会组织餐饮界的烹饪“大咖”齐聚信阳菜中央厨房，为信阳菜中央厨房建设把脉问诊。 据悉，为更好地推广信阳菜，实现信阳菜产业高质量发展，在信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会的指导下，河南全美食品有限公司在平桥区筹备建立信阳菜中央厨房。该厨房按照信阳菜的烹饪标准，在流水线上将优质食材进行初加工，然后统一配送到酒店宾馆，不仅保证了菜品的质量，而且大大节省了餐饮企业的人力和物力。
“做餐饮行业，最重要的就是菜品的品质，如果每个酒店都是自己采购食材和加工，菜品的品质就不容易控制。建设中央厨房可以更好地满足消费者对信阳养生菜的需求，进一步推动信阳养生菜规模化、标准化、品牌化、规范化发展。同时，中央厨房也将成为食材采购、仓储、生产、配送为一体的加工中心。”河南全美食品有限公司总经理陈久文说。
中国烹饪大师、信阳菜专家组组长张天宇，信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义，信阳凯司令酒店总经理张建书等餐饮“大咖”，在详细了解信阳菜中央厨房的筹建情况后表示，建立中央厨房是信阳菜推广史上具有里程碑意义的大事，必将极大提升信阳菜的品牌价值。“建立中央厨房，首先要选好食材，把好质量关。其次是要严格遵循信阳菜烹饪加工标准，杜绝随意性。其三要坚守食品安全这个底线，及时消除食品安全风险。”张天宇说。
我市有着丰富的各类特色食材，这是推广信阳菜的底气。“标准化是餐饮企业发展的基石，应充分利用信阳特色食材优势，让餐饮行业更具内涵和潜力。中央厨房的建立，既能满足餐饮企业实现厨房工业化，降低成本和提升效率的要求；又能适应消费者对精细化菜品的需求，让消费者吃到原汁原味的信阳菜。同时，标准化的建立，还需要从业人员具备更广阔的视野，对菜品研究及标准化定制更加关注。”信阳市餐饮与饭店行业协会常务副会长王晓辉说。
王天义表示，打造信阳菜产业新模式，推进信阳菜中央厨房项目建设，目的是让信阳菜走向更广阔的天地，提升信阳特色食材的影响力和美誉度。市餐饮与饭店行业协会将大力支持项目建设，团结带领信阳餐饮企业，把信阳菜这张金字招牌擦得更亮。