剩饭剩菜到底能不能吃？它又该如何保存？速看！！！

草木不凡

春节期间，我们都会准备大量的美食来犒劳自己和招待亲友。以至于旧菜还没吃完又添新菜，每次都是做满满的一大桌子，难免会留下一些剩饭剩菜。

应该有不少人会把剩饭剩菜放冰箱，想着下顿热热再吃。有人说吃剩饭剩菜会致癌，致癌是有点夸张了，不过对身体还是有一定影响的。那剩饭剩菜该如何保存呢？

剩饭剩菜有哪些隐患呢？

1、营养流失

蔬菜中所含有的维生素C怕热，在我们进行第一次翻炒时就已经损失了有30%~40%，如果进行第二次翻炒，维生素C的含量就更少了，维生素E、叶酸等也是一样。

2、滋生细菌

肉类和豆制品是蛋白质含量比较高的食物，很多微生物都很喜欢它们。

3、亚硝酸盐含量增高

蔬菜中所含有的硝酸盐较多，我们在存放过程中由于细菌的存在，有可能转变成有毒的亚硝酸盐。吃一次两次的剩饭剩菜，其中含有的亚硝酸盐的量还不至于达到食物中毒的程度，但也要注意，尤其凉拌菜更要小心。

小编建议还是不要吃剩饭剩菜，那如果要剩，就要“宁剩荤，不剩素”的原则。

剩饭剩菜该如何保存？

请一定花几分钟看看！

绿叶和根茎类蔬菜

这类的蔬菜在经过反复加热后，其中所包含的维生素损失严重，隔夜后很容易生成亚硝酸盐。

建议 ：尽可能的当餐吃完，如果吃不完的话分装冷藏，存放时间最好不要超过24小时。

肉类和蛋类

这类的食物二次翻炒的话，营养损失较小，但是其中所富含的蛋白质丰富对细菌繁殖很有利。

建议 ：这类的食物分装冷藏，如果时间超过24小时要冷冻。

海鲜类

这类食物经过二次翻炒后，不饱和脂肪酸容易受损，在冰箱隔夜后容易产生蛋白质降解物，对肝、肾功能有一定的影响。

建议 ：尽可能的当餐吃完，保存时要分装冷冻。

豆制品

这类食物对于二次翻炒，其中的蛋白质受损小，但要注意的是煮好的豆制品容易变质。

建议 ：我们在买回来的时候要冷藏处理，尽可能的当餐吃完，隔夜后，如果有异味，就不要再吃了。

菌菇类

这类食物含有丰富的水分、碳水化合物，在经过油、盐等翻炒处理后，很容易产生细菌而发生变质，在经过隔夜保存后，菌类中的亚硝酸含量会增加。

建议 ：尽可能的当餐吃完，保存时分装冷藏。
汤类

剩汤如果长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质，在盛放时尽量选择瓦罐、玻璃或者陶瓷器中。

建议 ：尽可能的当餐喝完，如果煲汤时发现不能一次喝完，在添加盐等调味料之前先盛出一部分冷藏处理。

凉菜

隔夜后的凉菜生成的有害物较多，且不适合加热处理。

建议 ：尽可能的当餐吃完，不要冷藏后再吃了。

温馨提示

冷藏或者冷冻后的饭菜在吃之前一定要把菜充分加热后再吃（加热至100℃，保持沸腾3分钟以上）。吃多少热多少，避免反复加热。

剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好

塞满冰箱甚至倒掉不仅流失营养

还会造成食物的浪费

如果硬着头皮吃完

也会给身体增加一定的负担

按需准备食材，尽量一餐吃完

才是最可取的做法

勤俭节约，还避免了健康隐患

你做到了吗？

来源：浙江大健康 御享天源健康